 来过无锡的人都知道，无锡喜爱吃甜，似乎所有的菜都要加点糖才行。其实我觉得这是个认知误区，无锡人的确喜欢吃甜的，但是并不是一味的加糖，糖是那画龙点睛的最关键一笔。  糖醋排骨，很考验烹饪者对糖的运用，要做到的是甜而不腻，食欲大增，欲罢不能。在糖的运用上，无锡人是很有发言权的。一般红烧排骨、糖醋排骨，大体有2种做法：一是用生抽、老抽、料酒熬出酱汁，最后勾芡；一是巧妙运用糖，用糖来包裹住排骨，达到同样色泽和口味效果。第一种方法用到较多的调料，烹饪时间也相对长；第二种方法，时间短，调味料少，味道更佳。今天我们就来学一下第二种方法的糖醋排骨。  糖醋排骨食材：排骨若干 调味料：糖，生抽，料酒，鸡精  制作步骤： 1、排骨浸泡出血水，清洗干净，待用。  2、锅内冷水，下排骨，煮沸后捞出，洗去血沫，沥干待用。   3、准备好姜片、蒜片、白糖，锅内热油，小火加热，放入白砂糖，熬到微微焦黄色  4、倒入排骨，翻拌，使排骨均匀沾上糖色  5、加生抽、料酒和适量水，与排骨齐平，在放入姜片和大蒜头。  6、大火烧开，盖上锅盖，小火5分钟，打开锅盖，大火烧至收汁。  7、加适量的鸡精调味即可，喜欢的话可以撒点熟的白芝麻，颜值更高。 小贴士： 1、炒糖色是关键，不能焦，糖焦了会发苦。 2、排骨最好是用肋排、仔排。 |
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