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今天立夏，这天气是一天比一天热，这种天气是少不了凉拌菜的，清爽开胃还省事儿，随便吃也不用担心发胖。
 柠檬酸辣风爪 做法： 凤爪洗干净，剪掉指甲，对半剁开，然后入冷水锅焯一下水，捞出来洗干净。 换一锅清水，放入2勺料酒和些许姜片，水烧开后煮上5分钟，捞出以后泡冰水，备用。 取一个空碗，放入香菜段、小米椒圈、蒜蓉和柠檬片，留一下柠檬片备用。再倒入2勺生抽、2勺醋、1勺糖、少许盐、少许香油和1颗百香果肉，搅拌均匀。 捞出浸泡在冰水中的凤爪，沥干水分，放入调好的酱汁中，搅拌均匀。 最后铺上一层柠檬片，盖上保鲜膜，冷藏6个小时以上。
 凉拌金针菇 胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎备用。 锅里倒入水，水烧开后倒入洗干净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜丝，煮一分钟左右，捞出沥干水分备用。 热锅冷油，放入蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黄，这里可以加豆瓣酱。之后倒入盛金针菇的碗里，搅拌均匀。 最后加入一勺蒸鱼豉油，加入香菜，搅拌均匀即可。
 凉拌菠菜 菠菜洗干净控水，备用。 锅里烧开水，水开后关火，把菠菜放进去焯一分钟。 捞出菠菜沥干水放凉，准备蒜末。 菠菜攥干水分，切成小段，放入盆里。加入切好的蒜末。 加入老干妈1勺、醋、生抽、花生碎拌匀。 装盘，撒上白芝麻即可。
 醋拌什锦海蜇 胡萝卜去皮后切细丝，蒜切末，青瓜去皮擦丝，香菜切段，小米椒切丝备用。 金针菇用开水烫5分钟，之后过凉白开备用。 海蜇用凉白开冲一下切丝。 青瓜和胡萝卜丝表面撒上一小勺盐，腌上三分钟，让青瓜和胡萝卜中的水分析出，沥干水分。 醋、生抽、糖、盐、麻油、辣椒油倒入一个碗中搅拌均匀调成调味汁。 所有食材放入大盆中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀就可以装盘了。 放入切好的辣椒丝，冷藏后再吃更好。
 老醋三宝 准备好花生米、皮蛋、莲藕。 花生米凉油下锅，开小火慢慢的炸，炸至花生米红亮酥脆捞出。 莲藕去皮切片，用水焯一下捞出晾凉，备用。 把陈醋，生抽和糖直接调匀了就可以了。 把炸好的花生、皮蛋、莲藕摆在盘中，然后倒汁。皮蛋上撒一些姜末，花生米上要撒一些香菜，最后倒一点儿香油就好了。
 麻酱千层豆皮 豆皮切成等大的方形备用。 豆皮在热水里烫一下。 准备调味料：麻酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、2g盐、4勺凉白开水、小葱、白芝麻放入碗中搅拌均匀，如果喜欢吃辣可以加一些辣椒油。 烫好的豆皮控水，倒入调料，尽量让每片豆皮都沾上调料，泡十分钟左右。 最后摆豆皮，剩余的调料浇在豆皮上即可。
 凉拌爽脆木耳 木耳提前清水泡发，洗干净后撕成小块。 大蒜切末，辣椒和香菜切成小段备用。 锅中加适量水烧开，黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗干净，沥干水后备用。 锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，把热花椒油淋在蒜末、辣椒上，倒入生抽、香醋、盐、糖调匀成汁。 把调好的汁倒到木耳上，最后淋上芝麻油，加香菜和白芝麻拌匀即可。
 口水鸡 冷水锅加几片姜，放入鸡腿煮开，水开后继续煮5分钟关火，盖上盖焖15分钟。 捞出鸡腿放入冰水里，鸡腿冷却后捞出。 小黄瓜切片铺在碗底备用。 鸡腿切块放入碗中备用。 花生炒熟后剁碎备用。 调制酱汁：将部分葱花、蒜末、姜末、味极鲜、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用。 把调好的酱汁淋在鸡肉上，最后撒上葱花、花生碎、香菜碎即可。
 凉拌莴苣 莴笋去皮洗干净，切细丝备用。 莴笋丝里加一勺盐，抓匀，腌15到20分钟，让莴笋出水。 莴笋挤干水分放入盘中。 莴笋丝中加入小半勺糖。这是为了提鲜和中和醋的酸味。 加入生抽、米醋、干辣椒段、葱粒，淋上芝麻油。 最后撒上芝麻，淋上热油，搅拌均匀即可。
 凉拌腐竹 腐竹提前用冷水或者温水泡发，泡到用手捏一下没有硬心就可以了，然后洗净切段，香芹也切成合适的长度备用。 小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。 锅里烧开水，水开后放盐，放入腐竹煮3分钟左右捞出，再放入香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分。 取一个小碗，碗里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。 热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。 把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
夏天天一热就没有胃口，拌点儿爽口的凉菜吃。 吃凉拌菜什么的是最方便的事情了，专治各种没食欲，快学起来吧~
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