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什么白酒才是纯粮食酒？阿德作为土生土长的茅台人，一直在茅台镇从事酱香酒行业，对白酒也是略知一二。其实，白酒市场现在是鱼龙混杂，价格天马行空。 举几个简单的例子。 1，去年每个人都能接到电话的茅台镇原浆酒，其实酒的成本3块钱一斤，纯食用酒精勾兑的浓香酒(如下图)。 2，某头条的一箱几百上千的茅台镇老酒，水分更大，有的500一箱的酱香型老酒其实酒水的成本在5-8块钱一斤，串酒加点碎沙酒(如下图)。 3，某宝上号称不是纯粮酒死全家的，其实人家说法没错，食用酒精的也是纯粮酒，因为酒精也是粮食生产的嘛 (如下图)。 为啥3块钱一斤的白酒都敢信誓旦旦的说不是纯粮食酒死全家呢？其实是白酒的国家标准太低了。 从白酒的分类来看，有固态发酵、液态发酵、固液态结合（也叫新型白酒）。固态是最好的，但是低端白酒基本不要指望能买到，某宝上价格80以上的，应该就是固态发酵的了，固态白酒为啥好喝呢？因为固态发酵期间其实就是一个生香的过程，就是粮食的香味在酿造期间一直伴随在酒里，不用添加任何外来物，酒中含有的香气微量成本都有几百种。 液态发酵就是纯食用酒精勾兑的，不用怀疑，只是水平的高低不同而已，我们茅台镇本地街上就有'香精专卖店’，就是液态白酒加香精来增香。 固液结合的白酒就是想用液态白酒的成本加固态白酒的香味，但是目前为止还是研究阶段，本地有很多低端酒是采用这种混合酒，但是技术都不高，所以喝起来还是一股酒精味。 其他香型的不太懂，给老哥们讲讲酱香型白酒的分别方法。 酱香型白酒一般按品质高到低分为：坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒。 在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱，因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。 坤沙酒，坤指完整的意思，沙指的是原料，高粱。坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙或“坤籽酒”，坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法。坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒，按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，八次发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。坤沙酒品质是最高的，酒体一般出厂就是三年以上的，所以价格最高。 碎沙是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。 翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。 串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，就是把食用酒精放进上甑里边（就是蒸粮的器具）过一道，有啥作用呢，就是增加一点酱香白酒固有的生香，比直接加香精勾兑要高明一些，不过，还是不好喝啊。成本也是最低的。那种几十一箱的，几十一桶的，大多就是这种酒。串沙酒成本低廉，严格来说并不是酱香型白酒。 怎么买到真正的固态发酵白酒？这个是真的难，除了几大品牌的直系酒，其他还真不敢保证是固态好酒。我觉得渠道最重要，渠道渠道，你有好的渠道，你花50买的酒，比别人花200买的还好。白酒这个行业赚的就是这种钱。 茅台镇本地的很多好酒卖不出去，外面的人很多人花了钱买不到好酒，信息不对称。而且现在形成了一个畸形，电商发展导致很多人只卖成本几块钱一斤的，不卖更好的酒，因为实在是卖不出去，外面人又喜欢奇形怪状的包装，什么洞藏老酒啦，特供酒啦，乱七八糟的，花了钱买罪受。
真正的好酒是什么？当然是酒窖里直接打出来喝一口的啦！ |
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