道家药膳推崇“九大仙草”

道家药膳推崇“九大仙草”(1)

广州中医药大学关工委常务副秘书长 蓝森麟

道家非常注重饮食养生之道～不但谨遵:“食欲少而数～不欲顿多难消～常如饱中饥～饥中饱”、“夫人当以饮食先吃暖物～后吃冷物为妙”、“人欲先饥而后食～先渴而后饮～不欲强食、强饮”等等饮食原则。还讲究饮食宜忌～主张“春宜食辛～夏宜食咸～长夏宜食酸～秋宜食苦～冬宜食甘肥～皆益五脏而散邪气矣。次四时之味～随所宜加之～食皆能益脏而除于邪～养生之道～可不移矣”。认为:肝病者～宜食麻、麦、犬肉、李、韭,心病者～宜食麦、羊肉、杏、薤,脾病者～宜食粳米、牛肉、枣、葵,肺病者～宜食黍、鸡肉、桃、葱,肾病者～宜食大豆、黄黍、猪肉、栗、藿。是故谨和五味～则骨正筋柔～气血以流～腠理以密”。除注重饮食养生、食疗、食忌之外～在原料的选择上～主张顺其自然不限制品中～无论猪、羊、鹿、鸡、甲鱼、水果、蔬菜、谷、豆均食。而道家药膳既有儒家的精美～有不同于佛家的素食。在取材上非常推崇铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草等“九大仙草”。这些贵重中药材在当代的养生保健中确有其重要意义～现将其性能、功用、常用保健品、药膳及常见伪劣品分述如下:

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人参

原植物 生晒参 红参 野山参

人参性味甘微苦温。是大补元气、救脱扶危、补脾益肺、安神益智之佳品。其补气范围广～既能大补元气～又能补肺气、补脾气、补心气和补肾气～其大补元气、复脉固脱之功无药可代～为拯危救脱要药～最宜于因大汗、大吐、大泻、大失血或大病、久病等所致元气虚极欲脱、脉微欲绝等重危证候～故《神农本草经疏》谓其“能回阳气于垂绝～却虚邪于俄顷”～同时～中医学认为元气是人体生命活动原动力的物质基础～元气亏虚～必然导致肺脾心肾等脏腑功能低下～出现相应的气虚表现～人参的大补元气功能也间接的达到补肺脾心肾气的作用～因此～人参的补肺气、补脾气、补心气和补肾气的功效既有直接作用～又有间接作用。故人参长于补肺气、脾气～善于补心气～还能补肾气～对于肺气虚、脾气虚、心气虚及肾气虚均有较好的治疗作用～故《本草纲目》谓其“治男妇一切虚证”。用于体虚欲脱～肢冷脉微～脾虚食少～肺虚喘咳～津伤口渴～内热消渴～气血亏虚,久病虚羸～惊悸失眠～阳痿宫冷等。

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现代研究表明本品有增强造血功能、改善血液流变学、抗血栓形成、抗动脉粥样硬化及降血脂、血糖降、促性激素样等作用～故又常用治高血压病、心肌营养不良、冠心病、心绞痛、糖尿病、性功能减退等疾患确有疗效。

常用保健品:

人参片,精、膏,、人参蜂王浆、双宝素胶囊,含皇浆,、人参北芪片、生脉口服液等。

药膳举隅:

1.人参饮:人参15g,虚寒体质者～加龙眼肉6个,体质虚热者～加麦冬15，30g,～加水适量～隔水炖2小时～温服。功能益气强心、安神益智。用于心气虚弱～心悸、健忘等。

2.保元饮:人参10g、炙黄芪10g、炙甘草3g～水煎代茶饮。功能补气养血。用于营卫气血不足。

3.健脾粥:人参5g、白茯苓10g～山药10g、陈皮3g～共打粉～大米250g～加水适量～煮粥服。功能补益脾胃。用于脾胃虚弱～饮食短少。

4.人参酒:红参250g,切片,～隔水蒸1.5小时～待凉装瓶～用50度以上白酒2500ml～浸泡一个月后～把酒倒出待饮～每饮50ml～药渣可再加酒继续浸泡。功能补中益气。用于诸虚不足。

5.人参生姜粥:人参,为末,5g、生姜,取汁,15g、大米

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250g～加水适量～煮粥热服。功能益元气、补五脏、抗衰老。用于年老体弱～五脏虚衰～久病羸瘦～劳伤亏损～食欲不振～反胃、吐酸水～慢性腹泻～心慌气短～失眠健忘～性机能减退等一切气血津液不足的病症。

6.人参薤白粥:人参15g,锉如粟～以水4000ml～煮至2000ml～去滓取汁,～粟米250g煮粥～将熟～下薤白,切,60g,若用鲜蕌头250g～更好,～鸡蛋,去黄,1枚～候熟食之～如食不尽～可作2次。

功能益气通阳、行气导滞。用于胸痺～心胸烦闷～食饮不得。

7.人参磁石粥:先将磁石,捣碎～绵裹,60g～加水4000ml～煮至2000ml～入大米250g、猪肾,去筋膜～细切,1对～煮粥。候熟～入人参15g,为末,、防风1g,为末,～更煮数沸～空腹服。功能补益肾气、聪耳明目。用于肝肾亏虚耳鸣耳聋～眼目昏花。

8.两仪汤:人参10g、熟地30g、红枣6枚、生姜3片～雌鸡一只,去皮,～白酒少许～加水适量～隔水炖2小时～温服。功能补益气血～生精填髓。用于克伐太过～耗伤真阴～精气大亏～诸药不应。

9.人参胡桃汤:人参10g～胡桃肉60g,不去内衣,～南、北杏各3g～陈皮1g～猪肺250g～白酒少许～加水适量～煲1.5 —4—

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小时～温服。能补益肺肾、纳气平喘。用于肺肾两虚～久咳痰喘。

10.玉壶茶:人参10g,虚热者用西洋参,、天花粉15g、麦冬30g～水煎代茶饮。功能益气生津止渴。用于消渴引饮无度。

11.参橘饮:人参15g、陈皮2g～水煎服。功能益气健脾、燥湿化痰。用于房事后困倦～亦用于解酒～或湿痰咳嗽。

12.气血双补汤:人参10g、龙眼肉6个、红枣6枚、生姜3片～雌鸡一只,去皮,～白酒少许～加水适量～隔水炖2小时～温服。功能补益气血。用于气血两虚。

13.人参丁香饮:人参10g、丁香1g、藿香叶1g～煎汤代茶频饮。功能温胃止呕、行气止痛。用于妊娠恶阻～胃寒呕逆～翻胃吐食及心腹刺痛。

14.人参双姜汤:人参15g、干姜10g、生姜10g～煎汤趁热服。功能回阳通脉。用于冬月伤寒～4、5日后下利～手足逆冷～无脉者。

15.预防急性高原反应:红参粉碎过筛～备用。在进入西藏前2天分2次服红参粉20g。

常见人参伪品:

用商陆、垂序商陆、紫茉莉、华山参、桔梗、栌兰、沙参、山莴苣、莨菪、金钱豹、野虹豆等加工而成。

,各种伪品参见下页各图。,

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