红烧猪蹄别只知道焯水，多加这一步，猪蹄又香又烂没有一点腥味

秋来硕果 昨天15:33

红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。

说到猪蹄大家都很熟悉了，也有很多人都非常爱吃。猪蹄肉质Q弹有嚼劲，还能美容养颜，所以深受大家的喜爱。猪蹄的做法有很多，今天我们来说一下红烧猪蹄的做法。红烧猪蹄和其他的红烧菜一样，也是甜中带咸，小编个人是非常喜欢红烧口味的菜肴的。烧好的猪蹄软糯清香，非常的好吃。要想把烧猪蹄做得好吃没腥味，是需要掌握技巧的。除了需要焯水，这一步也不能少，一起来看一下吧。烧猪蹄别只知道焯水，多加这一步，猪蹄又香又烂没有一点腥味。

做法一;【烧猪蹄】

食材：猪蹄、姜片、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、料酒、食盐、胡椒粉、蚝油。做法步骤：

1、猪蹄先用喷枪火燎一下，这样可以去除猪毛和腥味，烤至表面金黄，放到流水状态下清洗干净，然后剁成块，冷水下锅焯水，水烧开之后撇掉浮沫，继续煮2分钟，充分去除血水和腥味，2分钟之后捞出来冲洗干净并沥干水分备用。

2、锅烧热，倒入适量的油，放入姜片煸炒出香味，然后倒入猪蹄翻炒均匀，煸炒至猪蹄表皮金黄，加入冰糖炒出糖色，2颗八角、1片香叶、一段桂皮炒出香味，然后加入一小撮花椒和干辣椒再次翻炒均匀，然后倒入老抽、料酒翻炒均匀，倒入适量的开水，大火烧开。

3、然后把猪蹄转到炖锅中，盖上锅盖，小火炖一个小时左右，挑出香料不要，加适量的食盐调味，少许胡椒粉和蚝油，大火收汁，即可出锅。

做法二

制作食材

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单

小贴士：

1、为了更好的给猪蹄去腥，除了焯水之外，小编还多加了用姜油煸炒这一步。先把姜片煸炒成金黄色，炒出香味之后再放入猪蹄煸炒至表面发黄，姜油可以达到深度去腥的效果，非常的香。

2、食盐一定不要早加，否则会使猪蹄肉质变柴，没有滑嫩的口感；蚝油和胡椒粉易挥发，也要最后添加。