海笋酱汁配比; 东古酱油500克,海天金标生抽250克,恒顺陈醋1000克,美极鲜100克,辣鲜露300克,白糖1500克,纯净水1500克,辣椒油300克,朝天椒150克【切粒】花椒50克,香菜200克, 制作过程; 纯净水烧开,加入白糖熬化,依次加入香菜,东古酱油,海天金标生抽,美极鲜,辣鲜 露,花椒,陈醋烧开 倒出,冷凉后加入辣油,朝天椒备用 将海笋改道飞水【飞水时 加入少许白醋】,飞水后的冰海笋放入冰水内,快速凉 透,凉透后的冰海笋控干水份,倒入酱汁内浸泡五小时即可食用【上菜时,菜里面带一些酱汁】, 【注意;酱汁不可以重复使用 |
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