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★★★ 烹饪中的小技巧 ★★★ ◇ 煎鱼不破 ◇ （1）抹盐法（适用于各种锅） 鱼处理干净后，擦干表面水份，抹盐，腌制5-10分钟左右，再用中小火煎，待鱼皮稍稍变硬时，再煎另一面，鱼皮就不容易破了。 （2）抹姜法（适用于铁锅） 锅烧热后，用姜反复擦，油热后，放鱼，转小火。待一面鱼皮变硬时，再煎别一面。 （3）不粘锅 ◇ 炸过鱼的油变清亮 ◇ 油加热到起小泡泡时，加入1小勺醋，继续加热20秒，转中小火，加入20g凉米饭，待米饭煎成金黄色，用滤网将油过滤到干净的碗中即可。 ◇ 炸花生米省油不糊 ◇ 把生花生米在啤酒中浸泡20分钟后，剥掉花生米外面的红衣。蘸去多余水分，小火慢慢炸。炸至金黄色捞出。 ◇ 炒木耳不炸锅 ◇ 把泡开的木耳放入烧开的水中，等水再次煮开后，改中火继续煮1—2分钟，捞出，沥干水分即可按正常程序炒木耳啦。 ◇ 剔除鸡腿骨 ◇ ◇ 甩出漂亮的鸡蛋花儿 ◇ （1）水开后，把打好的鸡蛋通过漏勺，均匀地撒在沸腾的水里。 （2）水开后，把打好的鸡蛋液在水沸腾的地方均匀地洒开，然后用筷子朝着同一方向（顺时针或逆时针都行）轻轻搅动。 ◇ 快速煮鸡蛋 ◇ 把厨房纸巾淋湿，铺在电饭煲的底部，放上洗净的鸡蛋，按下电饭煲的键，5分钟以后，按键自动跳起时，鸡蛋就煮好啦。 ◇ 西红柿去皮 ◇
◇ 快速泡发木耳 ◇ 把木耳放在容器中，倒入凉水，搭上盖子（注意不要盖严或密封），放入微波炉，高火加热3分钟，木耳儿就泡开了。
◇ 快速泡发香菇 ◇ 把干香菇放在密封盒中，倒入40度的温水，加入15g白糖和20g淀粉。将密封盒盖严，用力摇晃，大概2分钟以后，香菇就会变软。
◇ 好吃的冻豆腐怎么做 ◇ 将韧豆腐切成块儿，凉水下锅，放1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，码在保鲜袋里密封好，放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
◇ 给生虾快速脱壳 ◇ 鲜虾洗净，去掉虾线、虾枪，放到冰箱冷冻室冷冻5分钟后，去掉虾头后，剥掉虾身的最上面两节虾壳儿，一手捏虾尾，一手捏住最上面的虾肉，轻轻一拉，整个虾壳儿就脱落了。
◇ 栗子去皮 ◇ （1）盐水法
（2）微波炉法
★★★ 食材的正确处理方法 ★★★ ◇ 蓑衣黄瓜 ◇ 把筷子平行地放在黄瓜上面（图2），一只手同时按住黄瓜和筷子，另一只手垂直着刀往下切，一直切到尾部。然后把黄瓜翻个个儿，让没有刀纹的一面朝上，再从头至尾斜着刀切就OK了。
◇ 肉类（牛羊，猪，鸡）的切法 ◇
◇ 松花蛋 ◇ （1）刀切
（2）线
（3）切蛋器
◇ 葱花 ◇
◇ 香菇花 ◇
◇ 樱桃小萝卜 ◇
◇ 彩椒 ◇
◇ 彩椒圈儿 ◇
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