农村野外的蒲公英什么时候挖最好？

这要看你打算怎么吃。如果想吃鲜嫩的蒲公英，当然是阳春三月正是时候。时下天气已渐变暖，农村山里的很多野菜正在返青，约几个好友，带上小铲子和篮子，去山野里转一圈，收获了野菜，还赚了春游。

这个时候的农村人，都会结伴去山里挖野菜，山里的荠菜，苦菜，蒲公英都发芽了。蒲公英跟其它野菜不一样，荠菜苦菜的根细且白，蒲公英根粗，而且根是深褐色，蒲公英的根在地下扎得很深，所以需要深挖，会挖出一截长长的蒲公英根。带回家后摘洗干净，我们这里的农村人最直接的办法就是，用蒲公英根蘸酱吃。

为啥是吃蒲公英根？因为现在气温尚低，南方可能已经是百花开放了，可是北方的春天还没有完全到来。去山里挖蒲公英的时候，需要俯下身去仔细的辨认，否则根本看不见刚刚发芽的蒲公英。这个时候的荠菜和苦蝶，叶子差不多已经翻返绿了，蒲公英发芽比较晚，现在的蒲公英刚刚露出地面，根本还没有长出叶子，如果想吃蒲公英的嫩叶子，需要再过几天。

人们之所以那么喜欢吃蒲公英，不仅仅因为蒲公英是新鲜的绿色野菜，还因为蒲公英是天然的药材。蒲公英有清热解毒，消肿化瘀的功能。肝火旺盛的人常吃一点蒲公英，能够帮助清肝火，缓解因上火引起的咽喉肿痛。还能够修复因湿疹皮炎等一些皮肤病，对皮肤造成的伤害。

如果想喝蒲公英根茶的话，就需要等到秋后再挖。秋后的蒲公英，经过了大半年的生长过程，历经了风霜雨露的洗礼，营养成分更加深厚全面。当然那个时候的蒲公英，是没有办法当新鲜的野菜享用了。深秋以后的蒲公英根更加粗壮，去山里挖了以后，回家把蒲公英根部泥土去掉，再洗干净，然后切成小段，放在阴凉处晾干。以后想喝茶的时候，直接把蒲公英的根泡在水里就可以了，方便还实用。

虽说蒲公英茶是天然的药材，但是好东西也不能常年使用，毕竟是有药性的东西，且蒲公英属于凉性，不可以常年饮用蒲公英茶，尤其是胃不好的人，更是要慎用，否则会引起肠胃不舒服。女性宫寒的人，也是最好少喝一点儿。