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卤味是我们日常生活中不可缺少的一道美味，不同卤味卤制的方法不一样，用到的香料也不一样，一般每一道卤味中都会用到很多香料，不同香料之间搭配出来的味道也不一样。今天给大家介绍几种我们常见的卤味香料配方。 卤味最常见的一种香料配方就是五香粉，很多香料搭配都可以出来五香味道，它的味道受到了很多人的喜欢。它有以下几种配方，第一种是砂仁30g，丁香6g，豆蔻3.5g，肉桂3.5g，山奈6g；第二种配方是大料10g，小茴香4g，干姜2.5g，花椒9g，陈皮3g。这两种配方是五香味配方常见配方。 杨龙伟卤菜培训 卤味中我们还常常听到一种配方叫做“十三香”，顾名思义，它是由13种香料组成的一个配方，那么是哪十三种香料呢？花椒，大料，小茴香，木香，白芷，山奈，良姜，干姜，紫寇，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，就是这是十三种香料。它们之间的用量配比有一个总的原则：花椒和大料5份，肉桂、山奈、陈皮、良姜、白芷两份，剩下的香料各一份。十三香的原料一定要充分晒干，然后每种香料单独碾碎后混合在一起，然后装在袋子里，如果长时间不用，最好要密封，避免香料味道丧失或者走味。 除了十三香，卤味还有一种常见的香料配方叫做“十四香”，可想而知，它比十三香多了一种香料，就是多了一味陈皮，十四香不仅可以用于卤味中，还可以用于各种酱菜的制作，凉拌菜的制作，和一些面食中。 卤味卤肉时的配方是，八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香，香料清洗干净后晒干或者烘干。有些香料出香慢就要先放进去，出香快的香料可以后放，这样卤制出来的卤味香味才比较均匀。不同香料发挥的作用是不一样的，像花椒的味道比较重，可以刺激食欲还能起到一定的杀菌作用，草豆蔻主要就是为了除臭味。 上面给大家介绍一些卤味中常见的香料配方，不同的配方适用于不同的卤味，大家可以根据不同的口味和卤制的不同食材选择合适的配方。 |
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