小酥肉教你这样炸，这步很重要，外嫩内酥有筋道，比饭店的还好吃

如今人们的生活水平在不断提升，对于美食方面的研究也越来越深，小编作为一个美食方面的爱好者，喜欢各种各样的美食，让人垂涎三尺，尤其是我们家是一个食肉的家庭，可以说隔三差五要做上一道肉食大餐，来给家人饱饱口福，今天突然就想吃这道小酥肉了，想起它的美味就已经直流口水。

小酥肉应该是大家都比较熟悉的一道早餐，可以说份逢年过节招待朋友的时候这是一道再好不过的家常菜了，因为它的色泽淡黄发亮，而且吃起来的外面嫩滑爽口，内却酥香口感好，而且我们在家就能够制作出这样的美味，但是很多人制作出来的味道却没有饭店的好吃，其实是这步没有做好。

那到底怎么样才能够将这道美食做好呢？其实我们应该注意这步挂糊很重要，教给大家这个详细的步骤，相信一定能够做出比饭店还好吃的美味，今天就分享给大家吧，喜欢的朋友赶快来学习吧。

步骤：

1.首先我们准备需要用到的食材，五花肉260g清洗干净，然后再用刀切成大概5毫米左右的肉片，在将其改成大概5毫米的肉条，放在盆中，在加入大概食盐2g，胡椒粉2g，鸡粉2g，十三香2g，等到将所有调料全部搅拌均匀之后我们在加入适量的鸡蛋清（不是全蛋液）。

2.我们在搅拌的时候要顺着一个方向的搅拌，其实加入鸡蛋清的原因是因为它受热之后能够迅速的凝固，锁住水分，这样能够使得肉条的口感更加嫩滑，搅拌均匀之后在加入料酒3克、老抽2克进行上色，然后我们在倒入适量的清水，将其搅拌均匀，在倒入植物油4g，然后在放置腌制10分钟的时间，植物油是为了防止粘连。

3.准备上一个小盆，然后我们将泡发好之后的黄花菜切成小段，还有海带丝，放在一起，大葱且段，生姜切片，蒜切片，然后加入几个干辣椒，八角，花椒等等配料。

4.起锅，锅中加入食用油然后我们烧热至五成热的时候，将肉条加入，如果中间有粘连的情况我们将勺子打散，中小火下入开炸4分钟，直到将其炸只两面金黄就可以了，控油捞出盛放，将海带丝和黄花菜放在上面备用。

5.接下来我们开始准备了之，锅烧热之后，加入食用油，葱、姜、蒜和备好而定调料加入一起翻炒均匀，爆出香味之后加入清水，加入3g的生抽调色，耗油适量提鲜，最后在加入食盐，胡椒粉，十三香，我们将其翻炒均匀，所有调料全部化开，水烧开之后我们将其浇在小酥肉的盆中。

6.接下来我们将小酥肉隔水上锅开蒸，等到水烧开之后，我们将小盆子放入篦子上面，小火蒸十五分钟就可以了，最后我们可以将其倒扣在盘子里面，就可了，这道家常菜，喜欢的朋友可以多多尝试哦。