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芡实又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，为睡莲科的一种水生植物的果实。中国中部、南部各省自产，多生于沼泽湖塘浅水中,果实可食用，也可药用。古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。 烹饪技巧 ①芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾涩精为主,而炒芡实以健脾开胃为主。 ②芡实要用慢火煮至烂熟,细嚼慢咽,方能起到补养身体的作用。 特别注意 ①芡实有较强的收涩作用,便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。 ②芡实虽有营养,但婴儿不宜食用。 ③芡实煮粥或煮红糖水吃效果最佳。 ④芡实与瘦肉搭配煮粥可以缓解各种疼痛。 ⑤芡实作为一种强身美容食品,早已被古代名人所重视。宋代大文豪苏东坡,到年老仍健康体壮、面色红润、才思敏捷,据他在书中自述,主要得益于数十年坚持每曰食用煮熟的芡实。 食材挑选 颗粒饱满、均匀、无病虫害的芡实为好。 食材保存 芡实要在常温,干燥、通风、避光下保存。 蜜汁芡实 用料：芡实100克,蜂蜜20克,冰糖半碗,大枣6粒,清水适量。 做法 (1)芡实洗净后去杂质,用热的清水浸泡2小时,连水放至火上煮软后,改小火续煮1小时。 (2)大枣去核切小粒,和冰糖一起入汤中再煮30分钟,食时再酌加蜂蜜以增香味。 五谷粥 用料:芡实50克,黑豆50克,黃豆50克,薏苡仁30克,糙米50克,糖适量。 制法： (1)所有材料淘净,以清水浸泡1小时。 (2)所有材料入锅,加适量水以大火煮沸,转小火煮约30分钟,至材料熟软,即可熄火。 (3)待米熟软后可加适量糖,煮成甜粥。 莲子芡实粥 用料：莲子30克,芡实仁15克,白茯苓50克,松子研细10克,米30克。 制法： (1)將所有材料淘洗干净。 (2)將莲子和芡实研成末,再入松子、白茯苓、粳米同煮粥,食时可适当调味。 |
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