|
小时候想喝酒，都是不被大人允许的，但是有一种家常做的酒就可以。没错，那就是米酒，这种东西我们家里面时常会做，而且外面的小餐馆有时候也会配上一点，鲜香浓郁，闻上一口就觉得微醉了，其他酒类是完全达不到这样的效果的。 每次和爷爷上街，都会在某个巷子里徘徊逗留，就是闻到了他家的米酒香。店家会倒上一碗，不过一块多就能喝上，每次都是我先喝上一小点，就感觉晕晕乎乎的了，被米香醉倒了，剩下的都被爷爷喝光了。其实我爷爷也会制作米酒，只是因为时间太忙了，所以制作比较少了，但是用他制作出来的米酒特别好喝，每一次都能喝到尽兴，现在我就把我家制作米酒的方法告诉大家吧，大家可以跟着学一下一二，看你能不能制作出来。 首先呢先买上半斤的糯米，因为糯米家里是不经常吃的，所以不要买太多，而且也特别贵，所以买上一点就好了。接着还还需要2克的酒曲，这是用来发酵用的，一点点就好了。然后我们要将糯米像平时淘米一样将它淘洗干净，一遍就好不要太多，太多容易将营养流失。准备好一盆清水，将淘洗好的它们放入其中，浸泡上半天，等它泡好软化之后，我们就将米浆水给倒掉，再冲一下就好了。接着就放入到筛子上，等它们沥干净水分。搞好之后就放到我们家里的蒸锅上进行蒸煮，蒸煮熟后就放到盆子里放凉。 接下来我们要将买回来的酒曲放在一个碗中，倒上一勺凉白开，可不能是清水呦，因为没有煮沸的水中会有许多微生物，所以一定要保证发酵的品质。搅拌均匀，之后就倒入到我们晾干的糯米当中，这时候就需要一个专门的酿酒缸了，没有的话也可以用干净的塑料大桶，但一定要杀好菌。将它们均匀地铺开来，成一个水平面，之后再往中间掏上一个圆孔，这样完成之后就盖上盖子密封好就行了。 大概需要个半个星期，但是不要经常性的打开盖子来，这样会让空气进入就发酵不好了。一般过上个4天左右可以看看有没有好了，如果没有就赶紧盖上盖子避免更多的空气进入。我们区别有没有发酵好，就是看我们之前挖的那个小孔，如果孔中已经开始出现了白色的汁水的话，说明就已经好了的，没有就再等等吧！喝上这样的米酒，最好的方式就是要蒸煮把它煮开来才好喝，如果是直接喝的话是没有那么美味的。 按照爷爷的步骤，我现在都能酿造一二，米酒的香甜味道真的要自己制作出来才能感受良多，大家可以按照步骤试一试。好了，欢迎您的见解与斧正，关注美食，我们共同进步！ |
|
|
