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古有一人，向酒家问造酒之法。酒家曰：“一斗米，二斗水，一两曲，酿七日，便成酒矣。”那人回家取二斗水，一两曲，酿七日，可还是水也。那人说酒家不传他真法，酒家反问他：“可有米乎？”那人一拍脑袋，啊，忘记下米了。 含山头人喜欢吃酒。是的，我们含山头人只要用嘴巴的东西基本都是“吃”。吃菜吃饭吃酒吃汤，就是烟也是吃的，吃烟。做生活是时息一下也叫“吃烟”。至于酒，含山头人把黄酒叫“红酒”，白酒叫烧酒，而米酒则称之为“白酒”。真正的红酒叫葡萄酒。平常时节，家里的当家男人是吃酒的，除非真的不吃酒。大部分人一天一顿，通常是在吃夜饭辰光。有的一天两顿，更有甚者三顿。听说，吃酒越厉害人，本事越大。 酿酒，米是根本。酿酒，历史悠久。李白斗酒诗百篇，这酒又似乎与文人雅士有缘。而我含山塘周围百姓人家却是家家会酿酒。这酒是米酒，纯天然的。酿酒，我们含山人都叫“撘白酒”。 立冬之后，我们含山头人就要准备酿过年时米酒了。酿酒用的米是糯米。多少米，根据需要。有的人家几斗，有的人家一担。糯米先要浸泡，有些人家早晨起来就把米浸好了，让糯米吸足水分。到黄昏头就上蒸桶把米蒸熟。蒸熟的糯米饭散发着亮光，也飘着一股糯米饭的香。那米饭很像恣米饭，捏成团可以吃的。蒸好的糯米饭到在酿酒的酒缸里，等凉到30摄氏度左右的时候可以拌好酒药。不过从前头都凭经验。酒药一般是是街上买的甜酒药。买来的酒药是块状的，要捣成粉末状。通常是把酒药放在一只碗里，然后手拿菜刀，用菜刀柄轻轻敲酒药，直到变成粉末为止。捣碎后酒药均匀的拌在米饭里。中间留出一个圆圆的坑，用于放酒漏。酒漏是毛竹篾丝编织成的圆形的器物。一切停当之后，缸四周用稻草捂好。酒缸上面用一个用稻草编织而成的盖子，等酒酿发酵。发酵的过程会产生热量，你不能时不时的打开盖子看看。如果真的发热发烫，凭感觉可以让它稍微降降温。几天后放入水，一般人家一斗米一斗水，这叫斗米斗水，俗称“短水白酒。”有些人家是一斗半或两斗，但水头过长酒质会差些。 酒酿会继续发酵。酒香会时不时的飘出酒缸外。酒漏里的就就会慢慢满上来。这个时候，你如果打开酒缸盖，一股浓郁的香扑鼻而来。你细看，那酒漏里的米酒色泽乳白，你舀一口喝，这酒带着甜味。这个时候酒还没成熟，还是个黄花大闺女。等几天，那酒清澈，酒香浓郁，喝着不是太甜，这酒真的成熟了。 正月里来客人，我们就用这酒招待。喝酒前，拿一酒提把酒抖进壶里。酒提是用一毛竹管子做成的。没有酒提，拿只碗也可以。盛满酒的壶放在煤炉灶上热一下，你不要把酒煮沸了，因为正月里天气还冷。一桌人，有时小孩子也吃。我小的时候也喝过。这酒很好上口，带点甜酒酿的味道，但后劲足，一不小心就醉了。曾经有一小囝闻到酒香，寻着酒缸，揭开盖子，在酒缸里偷酒吃，结果醉倒在酒缸边上。 含山头人都会酿米酒。我阿爹不会吃酒，但会酿酒。隔壁春福爹爹喜欢吃酒，每年都要酿酒，但每年酿的酒基本都是酸酒。这酒酸的如何？吃一口酒，酸的要跳到搁栅廊。 现在含山人还有人酿米酒的。只不过大多是自己喝。正月里请客得用红酒或烧酒。虽然大部人不吃茅台五粮液，那酒贵，说不定那酒还是冒牌的。酒量不大的人就吃个低度酒，不过，现在年轻人一般都不吃酒，因为大家都开车，开车不吃酒。 今年这个正月不做客人，喜欢吃酒的照样吃在家吃酒的照样吃，不过我没有吃酒的习惯。愿这个瘟疫早点过去，到时再好好吃顿就。😀😀😀 |
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