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俗话说“冬至腊月正做酒”。过去冬至到腊月这段时间，农村各家各户都会酿些米酒以备来年享用。如今也只有那些放不下传统手艺的人，继续在冬至时节操持着这份现代人看来已有些神秘的“酿酒”活了。
12月24日，记者在徐行镇曹王村村民戴保兴的家中见到了制酒的全过程，并非如影视作品中描述的那般繁琐，“只要掌握好米与水的比例，发酵时的温度，就能做出一瓮好酒”戴保兴告诉记者。米酒是中国农村的特产酒，酒精浓度一般保持在15%—25%之间，不同于白酒需要蒸馏的步骤。
 蒸米 正值花甲的戴保兴，做米酒已20多个年头，是从父亲那里学来的，不为别的就为平时能喝上一口，每年总要做上600—700斤酒。走近老戴家的院子，便是一股扑鼻而来米香萦绕。院内摆放着锅子，锅下火苗正旺，锅上是一笼屉热气腾腾的糯米，这是制酒的第一步“蒸米”，要将事先准备好的糯米在水中浸上4-5天，而后沥干上锅蒸熟。蒸熟后的糯米放入酒缸内，还要经过“注水”、“放麯”、“保温发酵”三个环节。
 搓揉糯米 记者来到酿酒的房间内，三只巨大的酒缸安放其中，户外寒风凛凛，室内老戴却干得热火朝天。先用双手搓揉着沉在水底的糯米，保证米粒的分开，再往酒缸里注水，按照一斤米两斤水的比例，不过老戴多是凭着多年的酿酒经验，水面只要高出糯米一个拳头就成了。
 倒麯 在酒缸旁的地上，记者看到了一块块黄色的小“砖头”，“这可是酿酒的关键——麯，起到发酵的作用”老戴说。他家的麯都是自己做的，每年七月以小麦为原料，经碾压成块状，做完的麯会挂在墙头，等到酿酒时再用。老戴将麯掰成小块然后均匀的放入酒缸底部，通常一百斤糯米需要搭配10斤麯。
 随后老戴又往酒缸里倒入了，枸杞、橙皮、参须、红枣等食药材，增加酒的滋补性与口感。剩下的便是保温工作了，酒缸的外围早就用稻草、海绵、麻袋等保温材料裹上，将酒缸盖盖上后，老戴又在上面铺了一层厚厚的棉被，并用麻绳捆扎紧。据了解，酿米酒时温度保持在20-30度之间最为适宜，温度过低或过高都会影响酵母的生长。  用棉被保温 老戴说，过上5-7天，得打开酒缸盖子用耙子将糯米再翻下去，因为糯米发酵后会膨胀，有时一天得翻个4、5次，这段时间一般维持在5天左右，再等上个一星期这酒就做好了，到时一开盖子酒香四溢，好闻的很。
老戴做的酒好喝是村里出了名的，每年都有人请他帮忙做酒，虽然过去家家都有做酒的习惯，如今却很少有人为之，整个村里也不会超过20家。“自家酿的米酒味道醇，不像外面买的里面都掺了水，难喝，价格还贵”，凡是喝过老戴家酒的总会说上这么一句。
来源：徐行镇 作者：闵慧翀
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