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用料上的区别： 脆麻花食材：低糖酵母，麻花膨松剂，高筋面粉，水，食盐。（面欣酥C某宝有售） 软麻花食材：高糖酵母、麻花膨松剂、高筋面粉、水、食盐、馒头改良剂、全脂奶粉、鸡蛋、黄奶油、白糖。（泡多源A某宝有售） 和面区别： 脆麻花和面上面团要偏硬。软麻花面团要偏软，搅拌至面筋八成左右即可。 油炸区别： 脆麻花油温130℃，炸成金黄色即可，注意使用低油温炸，并且炸透。软麻花油温150-160℃，炸成金黄色即可。 软麻花和面后还需要有一个面团静置15min左右。麻花坯发酵35min左右。这个在脆麻花上是不需要的。  
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