官烧目鱼：鱼肉外酥内脆，酸中带甜，开人胃口

第一次吃，原来鱼还可以这么做。炸过之后的鱼肉外酥里嫩，裹满酸甜可口的特制酱汁，好吃到停不下来。

官烧目鱼

图文 | 格蓝蓝

净目鱼肉250克香菇4朵木耳适量冬笋三片黄瓜半根花生油适量湿淀粉适量盐1小勺料酒2勺白糖2勺黄酒1勺水适量

1. 准备食材。2. 将目鱼肉切成长条后，提前用厨房用纸吸干表面水分。3. 再用姜汁，料酒腌渍10分钟，这样可最大化的让鱼条吸收味道。4. 冬笋、冬菇、黄瓜切成长条，木耳提前泡水，备用。5. 调脆炸糊 ，把鸡蛋、淀粉和成稠糊，加盐和多力浓香花生油搅匀。6. 黄瓜切片。7. 锅置旺火上，注入多力浓香花生油烧至六成热，将目鱼条蘸匀稠糊下入，炸成金黄色后，倒入冬菇、冬笋、黄瓜，木耳氽一下，一并倒入漏勺沥油。8. 小火爆香葱丝、姜丝、蒜片。9. 烹姜汁、绍兴花调酒、醋、肉清汤，放精盐、白糖。汤沸后，小火煮3分钟。10. 倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀湿淀粉勾芡。11. 淋花椒油出锅即可上桌。

小窍门：

小勺即调料盒里带的勺子 汤勺是平时家里用来吃饭的汤勺。