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主料： 豆腐皮三斤，小葱50克，姜35克。  调料:盐、鸡汁、十三香25克，食用碱3~5克，鸡汤1.8千克，料酒30克，阿香婆香辣牛肉酱一瓶，海天海鲜生抽15克，芝麻盐20克，红油，30克，葱油15克，白糖5克，香油5克。 制作方法，一，将豆腐皮顶刀切细丝。 2，锅内烧鸡汤加葱、姜、适量盐、料酒、鸡汁、十三香、食用碱，小火开锅煮5分钟，用密漏打掉残渣，放入豆腐丝，小火煮5~8分钟。煮好后捞出豆丝，放入带眼儿的锅芯内，上面再放一个锅芯，上面用重物压制5小时后改刀切块。 3，锅中下油，待油温6、7成热时，下入豆腐块炸制，呈金黄色捞出。 4将阿香婆香辣酱用红油葱油泻开，加入调料,制成豆腐干酱。 5，将炸好的豆干用红油浸泡一晚，即可装盘食用。 |
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