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从我们的饮食中去除肉类和动物副产品， 这并不意味着会营养不良。 尼尔·伯纳德（Dr. Neal Barnard ）是一位美国医生、作家、临床研究者，也是美国责任医师协会（(PCRM)）的发起人和首任主席。 他倡导低脂饮食、天然食品和素食，开展了动物实验替代品的研究并积极参与动物保护运动。  尼尔·伯纳德 伯纳德医生已出版了17本著作，公开发表了70多篇关于营养学及其对人类健康影响的文章。此外，他还以咨询委员会委员的身份定期为《原味食物》杂志撰写文章以倡导素食。  伯纳德医生说，热狗以及其他加工肉产品，其实就和香烟一样，是会诱发某些特定癌症的，人们的营养渠道来源有很多，不用从动物身上获取。  他吃素的三个原因 首先是保护动物。“令我引以为傲的是我们已经成功树立了替代动物实验的设施，在美国97%和加拿大100%的医学院实验室里，以更好的教学方式来替代使用动物进行实验方法。至于医学教育领域以外的其他研究和实验慢慢地也在逐渐靠拢这个方向。” “从我们的饮食中去除肉类和动物副产品。这并不意味着会营养不良。事实上，我们不需要肉来生存。”  其次是健康。不可否认的是，动物的肉和副产品滋养着我们的身体，但它们也会导致疾病和其他问题。作为一名医生，他比任何人都清楚了解这些问题。  最后是环境。现如今，人们正在面临一场食物大战——食物资源严重不足。而造成这一问题的罪魁祸首就是养殖业（人们过多的食肉），但很多人还没有意识到事态的严重性。“这是一个恶性循环，养殖业导致了我们的环境恶化。”  蛋白质可以从蔬菜、谷物摄取 实际上，普通美国人摄取的蛋白质已经远远超标，根据(美国)疾病预防控制中心（CDC）的数据，大部分人所摄入的蛋白质，已经达到身体实际需求量的两倍。 对于构建和修复身体组织，都少不了蛋白质。然而，蛋白质并非摄入越多越好。如果通过动物食品摄入蛋白质的话，因为动物食品同时具有高脂肪、高饱和脂肪以及高胆固醇的特点，糖尿病、癌症以及心脏病等等就会随之而来。 但是我们可以从豆类、蔬菜及谷物中广泛地摄取蛋白质，即使不吃肉、蛋、奶制品，我们仍然可以获取身体所需的全部蛋白质，最重要的是不用冒着食用动物食品带来的风险。  正常女性每天需要摄入大约46克蛋白质；正常男性约需摄入56克。假设有人一天只吃西兰花，吃下2000卡路里的西兰花，将获取高达146克的蛋白质。  毋庸置疑，绿色蔬菜的确富含蛋白质。一个人如果只吃扁豆的话，他甚至能获取更多的蛋白质——2000卡路里的扁豆富含157克蛋白质。当然，没有人会只吃西兰花或者扁豆，如果能搭配豆类、谷物、蔬菜和水果，营养就更全面了。  素食是保护儿童健康最好的饮食 从小建立素食习惯，不仅能够提供营养优势，还能在青少年时期到成年时期促进健康的饮食习惯的养成。与非素食同龄人相比，素食的青少年通过食用更多的水果、蔬菜和纤维，能够摄人更高水平的抗癌抗氧化剂、维他命和矿物质。  '根据我们的研究，对儿童健康的食物有四类，我们称之为新四类：即蔬菜、水果、全谷类、豆类，这四类都提供充份的蛋白质、富含维他命及矿物质钙和铁，大量食物纤维、它们没有动物脂肪、没有胆固醇，对身体非常好。' 过去30年间，美国青少年肥胖率增长两倍。如今，许多儿童因过度肥胖导致寿命期望减少及整体生活质量降低。儿童肥胖可能引发一些心血管风险因素，比如高血压、高胆固醇、葡萄糖耐量异常、糖尿病以及超重。 研究显示，儿童时期体重超标与成年时期的癌症风险之间存在直接联系。体质指数每增加一点，成年人的癌症风险便增加9%。因此，儿童体重超标越多，他或她以后罹患癌症的风险就越高。 International Journal of Cancer(《国际癌症杂志》)上发表的一项研究发现，相比肉食者，素食者的患癌风险降低，原因很可能是在生活当中摄人了丰富的健康食物并避免食用肉类。 '而很多研究表明，吃纯素的孩子，也就是完全不吃含有动物成份的食品，他们跟其它孩子长得一样高、一样健康，或者应该说，他们更健康！他们也更能维持健康的体重。' 创建美国责任医师协会推广植物性饮食 我在医学院上学时，医学界根本没人重视营养学，而这种忽视一直持续到了今天，医学院的教学中关于营养学的教育仍旧是缺失的。人们只是盲从着那些非常不健康的饮食理念与习惯，甚至疾病缠身仍不自知。 实际上 ，对营养学怎么重视都不为过。大量的研究已经证明，如果人们改变饮食习惯，转换为素食，尤其是纯素食，那么他们患心脏病、癌症、糖尿病和高血压这些疾病的风险将会大幅度降低。 而这些才是医生应当使用的手段！所以我创立了美国责任医师协会，专注于饮食与营养健康的研究，以此来推动预防医学的发展。 我们协会现在有三个主要目标：拯救你、我、它。 （1）拯救人类和动物的生命，进行科学实验采取先进、强而有力和有效的测试方法来替代传统使用动物的残忍方法 （2）通过创新研究发掘植物性饮食与营养，对人体疾病因素方面作出巨大的突破 （3）宣传植物性饮食对人类健康和长寿方面作出贡献 —— END —— |
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