【原】怎么做农家小炒肉，才能像饭馆卖的那么好吃？教你6步完成美食，麻辣鲜香肉质滑嫩

有这么一道菜，说它是川菜也行，说它是湘菜也行。它存在川菜也存在于湘菜。这道菜的特征很突出：鲜、香、辣、爽。这道菜就是《农家小炒肉》，口感油大却不腻，肉质滑嫩、香味浓郁、麻辣鲜香，是一道好吃下饭的美食。每次炒上一盘农家小炒肉，都能吃上几大碗米饭。

《农家小炒肉》到底是属于哪个菜系，咱们就不纠结了。只要爱吃就行。《农家小炒肉》的流传极其广泛，随之有了多种不同的做法。在做这道菜的时候，每个地方都有自己的特色。如：《农家小炒肉》在湘菜里，注重突出鲜辣的味道。《农家小炒肉》在川菜里，注重突出鲜辣的同时，加入了一股麻味。所以只要喜欢吃《农家小炒肉》就好；只要它是一道经典的美食菜肴就好。那么大家当地的《农家小炒肉》都是怎样制作的呢？我来分享一下，咱们四川人的《农家小炒肉》吧。

《农家小炒肉》

准备食材：一块五花肉（约1斤）、青尖椒与红尖椒适量（可多可少，喜欢吃辣椒就多炒几个）、蒜苗2根、瓣蒜几个、生抽少许、一小勺料酒、芡粉少许、一小勺盐、一小勺鸡精、少许味精、适量的植物油、

制作方法：

• 1、先把所有需要洗净的食材，分别用清水清洗干净。

• 2、把五花肉切成片，加上少许盐、淋上一些料酒、少许生抽抓匀，再来上一勺芡粉抓匀。

• 3、青尖椒切成滚刀条、红尖椒切成滚刀条、蒜切片、蒜苗切成段。

• 4、冷锅下一小勺植物油，放入五花肉片，开火开始慢慢的煸炒，炒至五花肉微微泛黄，卷曲的时候，先把蒜片放入锅里，接着继续把青尖椒条、红尖椒条放入锅里炒至5成熟。

• 5、放松蒜苗段炒匀，再加入少许的生抽、一点料酒、少许的藤椒油，炒匀。

• 6、最后加上一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺味精翻炒均匀，出锅装盘上桌。

一道麻辣鲜香的美食《农家小炒肉》就简单几下完成了。咱们没有用花椒提麻味，而是用的藤椒油更香麻一些。前后两次加了料酒，一是去腥，二是提味。这就是咱们家的正宗《农家小炒肉》，鲜香美味，肥而不腻，好吃开胃。每次炒上一盘端上桌，特别的拌饭，让饭量大增的美食。