“茶有苦涩 回甘更浓” 细品茶中的苦尽甘来

对于爱茶之人，茶如朋友、如伴侣、如知己、如战友，像高山流水一般融洽，像伯牙子期一样神合，有人说茶是苦的、是涩的，然而在我看来，虽茶有苦涩，但回甘更浓。

  

真正的好茶，其味不在于有无苦涩，在于得是否有回甘。若是单纯的从茶汤的第一口感中就判定茶叶品质的优劣，那就未免有失公允了，至少你要给它个回甘的机会。

即使是同样的茶叶，在不同的人、不同的水质、不同浸泡手法上，所呈现出的味道与感觉也就会有细微的差别，再加上饮茶时心情的起伏，滋味自然也是千变万化。

有人问：茶，为什么会发苦？又为什么会回甘？
其实，所谓的茶味是一种多元素的综合体。主要是由茶多酚、茶黄素和茶红素等氧化产物、咖啡碱、可溶性糖类、氨基酸、有机酸、芳香油以及水溶性蛋白质等物质构成。

对于不同茶叶类型，这些物质的种类、比例以及含量也都是不同的，所以就造成了茶水的多样滋味，而苦正是其中之一。

那回甘又是怎么一回事儿呢？对此人们做出了两个猜测：

猜测一：回甘是一种对比下错觉
在茶叶中是含有许多咖啡因、绿原酸、儿茶素等苦味元素的，所以在浸泡好后就使茶水也呈现了苦味，而人口腔是具备调节味觉功能的，当苦茶水入嘴，口腔就会发挥作用，将茶的苦味中和。

而茶水被咽下后，口腔还未及时停止这种味觉的调节，因此在对比下，就有可能使感官出现错觉，造成口腔出现甘甜的味道。

猜测二：回甘是涩感转换的
咖啡因是造成茶水苦味的主要物质，而茶单宁则是形成涩味的主要物质，由于咖啡因不会口腔长留，可以很快化掉，所以就为“回甘”提供了基础。

在茶单宁造成的涩味影响下，当咖啡因的苦味散去，就可导致人的味感出现改变，味蕾因强烈刺激而出现生津，那么就有可能呈现出回甘的感觉了。

另外，茶水滋味的好坏与饮茶者也是有很大关系的。要知道，茶叶中氨基酸、生物碱、茶多酚的含量比例不同，会导致茶水的整体口感出现差异。

而单从喝茶，又根本判断不出这三种物质的含量比例，所以饮茶者的个人口感就成了评定苦涩还是甘甜的唯一指标。由于不同的人在味觉、嗅觉、触觉都是不尽相同的，所以茶味也就因人而异了。

对不少爱喝茶之人来说，能够“苦尽甘来”的茶才是好茶，虽然结论显得有些武断，但也确实不妨碍爱茶之人对“苦尽甘来”的追求，因为茶亦人生，而人生亦不相同。