|
传统北京打卤面一直深受北京人喜爱， 老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如 婚嫁，过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤，不仅材料丰富， 味道还特别鲜美。说到卤，又分肉卤和素卤，二者做法不同，吃起来自然各有风味。  素卤，最关键的是要有好汤，数口蘑汤为极品，另外还有鸡汤、肉汤，依据个人口味，将一应面码切丁，常见的有香菇、茄子、鲜笋、鸡蛋等等，而更为讲究的还要有鹿角菜，这样勾出来的卤才美味。出锅的时别忘了点点儿胡椒粉，撒一把香菜，好让食材的味道都挥发出来。  卤子在北方很常见，做法也不同。尤其是西红柿鸡蛋卤子，可以西红柿汤做好，再倒入鸡蛋液。西红柿鸡蛋卤子。西红柿最好选择自然成熟的，味道最好。卤子最好放凉，再浇在凉的面条上。在炎热的夏天，吃一碗很爽。  打卤捞面作为北方面食的标志其实并不简单，单单四碟八码就调足了人们胃口，打卤是最为传统的，五花肉、面筋香干、花菜木耳、香菇腐竹，大料炝锅葱姜爆香，加肉片儿香菇翻炒，倒入酱油随后倒入花菜腐竹翻炒，加水打卤水开倒入剩余食材，加盐味精少许，锅开勾欠倒俩炒鸡蛋，一碗色香味浓的打卤面完成了。  最好有排骨汤，把黄花木耳用开水泡发，洗净，做的时候用五花肉煸锅，放葱姜末，再放黄花木耳，放点老抽，各个觉得老抽颜色重，恰好打卤面就得有点儿颜色看着才有食欲，然后倒入排骨汤，放适量的盐，开锅以后勾芡，芡汁一定要稠，最好是生粉，有劲，最后打几个鸡蛋淋上，鸡蛋成型了就好了，家里人还习惯淋上少许花椒油，吃的时候再放点捣好的蒜汁。 |
|
|
