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我这里对这道菜好吃的标准是：一豆腐没有豆腥味，二豆腐必须进盐进番茄味，三成品必须有浓稠的汤汁。完成这三个要求，番茄炖豆腐就好吃了。 去豆腥：豆腐去腥味有两个方法，一是冷水中放盐，把豆腐切小块放进去浸泡十分钟；二是冷水入锅烧开，放入豆腐煮两分钟捞出，放入冷水中过凉。我喜欢第一种方法，豆腐切一厘米左右厚的小块，放入冷水中加盐浸泡十分钟，捞出沥干水份。 豆腐进盐：烹饪豆腐如何让它进盐是我每次都会遇到的难题，如果是炒的方法我一般都提前把豆腐腌一段时间，炖的方法我都是让豆腐在汤汁里多待一会，跟咸汤好好交流交流。番茄炖豆腐，既然是炖，那就只能让它多炖一会了。 浓汤：这个就需要最后一步勾芡一下，浓稠的番茄汤汁既能拌饭又能当蘸料，酸酸甜甜的很是开胃。 番茄炖豆腐豆腐切小块，放进冷水中加盐浸泡十分钟； 准备两个番茄，一个切成细碎的丁子，一个切片； 烧锅倒入花生油，花生油要多一些，放入葱姜蒜炼油，炼香捞出弃用； 放入番茄丁翻炒，加盐，白糖，清水，豆腐块，小火炖十五分钟； 最后放入番茄片煮个两三分钟，加点点淀粉水勾芡一下立即出锅即可。 |
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