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近日，美国食品和药品管理局（FDA）发布的一份报告显示，在21％的冰淇淋生产设施中检测到有害病原体——李斯特菌。通过查阅资料发现，2015年，美国蓝铃公司的冰淇淋产品中也曾检出李斯特菌，并且至少导致8人感染、3人死亡。不少人疑惑，温度较低的冰淇淋及其设备中怎么会有致病菌呢？ 什么是李斯特菌？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌，主要以食物为传染媒介，肉、蛋、禽、奶及海产品等均可成为其感染源，在土壤、水源甚至动物粪便中也能找到它的身影。 尤其值得注意的是，此菌可耐受的生长温度很广，为2℃~42℃，在0℃也能缓慢生长，甚至在冷冻室内可存活一年。在冰淇淋设备中检测出了李斯特菌，一方面可能是生产原料（比如牛奶）受到污染，且杀菌不充分，将细菌部分遗留在设备上；另一方面，在冰淇淋生产过程中，可能受到空气中细菌的污染。 发生食源性李斯特菌病的情况较为罕见，但一旦发病，则可能带来严重甚至致命的后果。患者通常在摄入受污染食物后的3~70天内出现感冒、恶心、呕吐及持续发烧的症状，严重感染者可能出现败血症和脑膜炎。孕妇尤其容易受该细菌的侵扰，细菌可通过胎盘传染给胎儿，并可能导致流产、败血症。 如何避免感染李斯特菌呢？ 第一，定期清理冰箱。李斯特菌能在寒冷的环境下生存，因此冰箱也可成为其“繁衍”的基地。美国的一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家里的冰箱中找到这种细菌。 第二，生熟分开。肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取；熟食、剩饭剩菜等放于冰箱上层，果蔬类食品最好放下层。 第三，远离高风险食物。根据美国疾病与预防控制中心（CDA）提示，以下食物存在被李斯特菌污染的风险：用未经高温消毒的生乳制作的奶酪；未经杀菌的蛋黄酱；未完全煮熟的豆芽；提前做好、存放时间较长的三明治；外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉。 第四，注意食品包装。选购食品时，要关注生产日期，同时要仔细检查包装，选择没有破损的。第五，注意个人卫生。处理食物前后、进食前、上厕所后清洗双手。 第六，特殊人群少吃冷冻饮品。老人、幼儿、孕妇及慢性病患者均应控制生冷食品的摄入，少吃或不吃冷冻饮品，降低感染李斯特菌的风险。 热带水果、糖分高的食物不宜放冰箱 武警广东省总队医院营养科主任曾晶认为，以下食品有的不适合放冰箱，一定要放的话也要注意温度和包装。 香蕉、芒果：这些热带水果宜在10℃~12℃左右保存，过低的温度会让它们冻伤，导致发黑、腐烂。家庭用冰箱冷藏室的温度一般为2℃~7℃，不适合放置这些热带水果，所以香蕉、芒果买回家后放在室温阴凉处即可。 茶叶、奶粉：这些食物在室温下即可保存，不需要低温储藏，放入冰箱如果密封不严，它们反而会吸收冰箱中的杂味和潮气，既影响风味，又易发霉变质。茶叶和奶粉如果需要保存较长时间，一定要密封后再放进冰箱低温保存（可以冷冻）。 蜂蜜、果脯、巧克力：糖分高的食物渗透压高、水分少，本身就不易变质，可在室温下保存。放入冰箱后，低温可促使这些食品结晶析出糖分，影响食物的成色和口感。例如，巧克力放冰箱冷藏后，会在表面结出一层白霜，影响口感，且易发霉变质。 洋葱：洋葱的气味会侵染冰箱中的其他食物，放在阴暗、干燥、通风的地方即可。 大蒜：冷藏并不会使大蒜更新鲜和保存得更久，应该放在阴暗、干燥、通风的地方。 牛油果：如果不想让它熟得太快，需要保存更长时间，最好放在棕色纸袋中。如果想让它早些成熟，可以和香蕉一起放在果盘里。 淀粉类食物：馒头、花卷、面包等放进冰箱中会加快其变干变硬的速度。如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。 黄瓜、青椒、西红柿：适宜的贮存温度各有不同，黄瓜为10℃~12℃，青椒和西红柿为7℃至8℃，但在冰箱中冷藏久了，都会变黑、变软、变味。 绿叶菜：放在冰箱里不仅令叶片更快腐坏，还可能在酶和细菌的作用下生成有毒的亚硝酸盐。 冰箱有异味，致病风险高 冰箱虽然能够保持长时间低温，但同时也是封闭环境，食物一旦腐败，细菌会大量繁殖。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，冰箱的异味来源于细菌代谢产生的气体，比如硫化氢甲基胺等。另外，生食中存在李斯特菌等细菌，其生存能力强，在0~4℃冷藏环境下仍能存活，甚至在-20℃下仍能生存一年；李斯特菌侵袭能力也很强，轻则引起腹泻，严重时甚至会危及生命。 因此，定期清理冰箱不仅是为了清除异味，也是为健康安全着想。范志红建议，正确使用冰箱要注意七点：关注冰箱温度，尽量保持4℃以下；为防止食物串味，应用保鲜袋或保鲜膜等将食物裹紧之后再放入冰箱保存；遵循熟食在上，生食在下的原则；化冻过程中微生物会迅速繁殖，解冻过一次的肉类不宜再放回冰箱，建议吃多少解冻多少；肉类烹调前应彻底解冻，并充分煮熟，以消灭潜在的微生物；冰箱应定期除霜清洗保持清洁；尽量做到随买随吃，不要囤放太多食物。 清洁冰箱时，要先断电，将食物全部取出，用干净的抹布或湿巾清洁，尽量不要用消毒液清洗，以免造成二次污染。及时清理冰箱中的剩饭剩菜，尤其是年后剩余饭菜多，长时间放置不但滋生微生物，营养价值也会大幅下降。还有一个细节是冰箱门的胶条，很容易被菜汁等污染，建议拿棉签蘸取酒精进行擦拭。 （来源：人民健康网综合） |
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