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以下是没事干研究院最新研究成果 闲来翻江献珠女士的菜谱书，学做了一道「生抽王干煎大虾」。
江献珠女士是粤菜美食世家出身，这道菜就是从她的《家馔》系列摘选出来的，好吃好做，适合新手。 食材简单且常见，用热锅烘一烘即可，轻松端出一道硬菜。
没做过海鲜菜的研究员，也是一次成功。 出锅时香味直接弥漫整个厨房，虾肉咸鲜带甜，空口吃或者配米饭都很棒。
食材配料超简单 准备好了就会做
准备半斤大虾，冷冻的或者活虾都可以，以及一整颗蒜头，2片姜（约10克），4颗小葱切段，1中式瓷勺料酒（15ml），1中式瓷勺生抽（15ml）。
研究员比较胆小，直接买的冻白虾，一般大型超市里都会有。 先处理虾，解冻后剪去虾须、虾脚和虾眼，就是下图这些部位：
多剪几次就比较熟练了，一气呵成
然后从虾尾开始数，第二节到第三节的中间处：
用牙签把虾肠挑出一小截，然后用手轻轻拉扯出来：
不得不说，挑虾肠和挤黑头一样，恶心又很解压... 处理过的虾，长这样：
用水冲干净后，将虾切段，大小随意，个人喜欢一口一个的大小：
重点来了，千万不要在虾头和虾身之间下刀，否则虾黄很容易流出来。 切好后装入大碗中，加一调料勺盐（1g），搅拌均匀。
沿着碗壁加清水，直至没过虾，就可以放在一边待用啦。
如果用水直接冲向虾段，容易把虾头里的虾黄冲出来，水会变得浑浊。 配料也简单，都是家里常见的
姜切片，小葱洗净后切段，重点是处理蒜头，剥开后用刀面拍开，或者将蒜放在刀面下，用力摁一下：
难剥的蒜皮就脱落下来了。
配料准备好，虾段也可以捞出来了，在水下冲去表面盐分，用厨房纸擦干水分
原谅我的强迫症... 架起你的不粘锅，开火下厨！
开中火，把已经擦干水的虾段平铺入锅，然后转中大火，静静等待炉灶的高温，给虾段穿上红红的外衣。
烘一分钟左右的样子，就可以给虾翻面了，继续烘一分钟左右。新手可以用筷子一个个翻，比较方便：
而老手可以直接颠锅：）
将虾段铲出待用，锅不用洗，直接放入一中式瓷勺的食用油（15ml），开中火，葱姜蒜冷油下锅，煸炒出香味。
倒入刚烘好的虾段，然后绕着锅边撒入料酒（15ml，也是一中式瓷勺的量）：
此时香味直冲脑门噢！
再倒入生抽（15ml，一中式瓷勺的量）和糖（1/2调料勺），翻炒几下，让虾段都均匀裹上酱汁。
就可以出锅摆盘啦。
夹一块入嘴，别急着咬，先嘬一口，让咸鲜的汁液在嘴里打个转。
再咀嚼弹牙的虾肉。
啊，真想来杯酒，或者直接配碗白米饭！
碳水重度患者无疑了... |
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