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我有靠谱答案。 我是洛阳的，不过我现在在外地。在我记忆当中，洛阳的猪肚价格，大概是在22~25一斤。熟的可能会分开按斤卖。如果是生的肯定是一整个称多少钱。猪肚因为不占什么分量，所以说一个并没有多少钱。我还没有见过猪肚，按个卖，猪肚大小，差异很大的。 猪肚的做法，我在家一般是用它来熬汤。因为所谓的高汤就有无肚不白这一项。另外，用猪肚炖汤还可以养胃，治疗慢性胃病。这可不是瞎说的，我有个长辈，就是喝猪肚，白胡椒汤喝好的。另外，猪肚还可以用来卤，我们洛阳很著名的水席里也经常有猪肚的身影。至于在外地，猪肚的做法就更多了，比如说著名的粤式猪肚鸡，南京的皮肚面。东北的，里面包的肉的那个肚子叫什么呢？ 需要注意的是，猪肚的胆固醇和嘌呤都是非常高的，所以尽量不要一次吃得太过量，那很有可能导致4高，切记切记。你就来说一下猪肚的几种常见做法。 第1道，榴莲猪肚包鸡。其实单纯的榴莲炖鸡已经非常好吃了，但是如果加上猪肚的话，那就是好上加好。在广东实习的时候，房东，阿姨就给我们做的，榴莲猪肚包鸡。猪肚洗的非常干净，没有任何怪味的。榴莲炖出来也没有任何异味。这道汤菜，非常的滋补。适合劳累过度，以及压力过大的人食用。 做法非常简单，选一块榴莲，连带着榴莲壳内部的白瓤都可以用。老母鸡一只，或者竹丝鸡都可以剁块儿以后，下锅焯水。 再把猪肚用生粉，白酒，盐反复的捏洗处理干净。需要注意的是，猪肚是不焯水的，所以，务必清洗干净。 把焯过水的鸡块儿榴莲，以及榴莲白瓤，葱段，姜片，十几颗白胡椒全部塞入猪肚中。放入汤桶中，加姜片，米酒，胡椒粒。大火烧开，撇去浮沫，转小火炖两个小时左右就可以了。 第2种，香辣肚片。香辣肚丝是洛阳经常吃的一道家常菜，做法也非常简单。买回来的整个猪肚，反复的里外，搓洗干净。然后放入锅中加姜片，料酒，花椒焯水。 捞出洗净后，重新下锅，加盐，姜片，料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，丁香，草果大火烧开，撇去浮沫。转小火炖一个小时左右，然后浸泡两个小时左右。 猪肚捞出斜切成肚片，葱姜蒜切片，干辣椒，花椒准备好，另准备一勺剁碎的豆瓣酱。 锅放油，油热后下葱姜蒜片，干辣椒，花椒炒香后，放入豆瓣酱，炒出红油。 下图片，翻炒两下，加适量，生抽，胡椒粉，少许糖翻炒均匀。注意一定要大火翻炒，这样炒出来的肚片才好吃。 因为读片是熟的，所以炒匀就可以，加适量香菜，味精出锅了。 第3种。老洛阳拌肚丝。老洛阳人在喝酒的时候，一定要叫个肚丝儿，这个肚丝有可能是烧成汤的，也有可能是拌着吃的。烧成汤的比如洛阳水席里就有。但因为是酸辣的可能不带对大多数人的口味，所以就说一说这个拌肚丝儿的做法吧。 其实伴读生很简单，根本就没有什么多余的配料，只有大量的葱丝，酱油，芥末，芝麻酱这4样。没有芥末的原因，所以一般是不放辣椒油的。 猪肚的处理和第2种相同，就不多说了，只是在切的时候要切成丝。 三两肚丝，最起码要一根大葱切丝。这个不是说抠不抠的问题。但是这个葱丝，比肚丝还好吃。将懈好的芝麻酱，酱油，芥末酱，大葱私和肚丝搅拌均匀就可以了。 |
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