烧烤店烤肉及烤海鲜通用刷料技术配方

【材料清单】

海鲜酱100克

蚝油100克

番茄沙司100克

料酒50克

东古一品鲜酱油50克

焙干面粉20克

姜汁15克

鲜味王15克

海鲜粉10克

鲍鱼汁15克

辣椒粉20克

孜然粉20克

白芝麻15克

【制作工艺】

混合均匀即可使用

【菜品用法示例】

〈烤鰨目鱼〉

（1）鰨目鱼制净，撕去鱼皮，1斤鱼放5克盐、10克料酒、20克洋葱丝腌制入味。放烧烤夹子上，火力点在中火区域。

（2）两面刷油，一面各烤40秒。

（3）两面刷汁，一面各烤30秒。

（4）最后撒上孜然跟辣椒面，烤出孜然香味时，即可出餐。

〈烤肉串〉

（1）1斤肉丁用6克盐、10克白酒、20克洋葱丝腌制入味。

（2）放烤炉旺火区域，两面各烤1分钟

（3）两面刷酱，一面各烤30秒，共翻面四次

（4）两面刷汁，一面各烤30秒，共翻面四次

（5）最后撒上孜然跟辣椒面，烤出孜然香味时，即可出餐。