最浪烧烤店竟然是它

最浪烧烤店竟然是它

原创 2015-09-06 F 天生吃货

韩都是沈阳传统烤肉的老字号，有二十多年历史。如今，这家店引进了一种原本来自海边的古老烧烤技艺，并将其改良创新自成一派取名为“炉端烧”——圆柱形炭炉立在中央，一串串鱼虾插入沙土，食客围坐旁边，一边欣赏师傅的手艺，一边等待美味来临。呆萌的大眼鲷外酥里嫩，肥厚的三文鱼头油脂四溢，大个儿的虎头虾脆到弹牙，超值的肉串汁水爆棚。品鲜过后再来一份黑牛排，感受雪花在舌尖融化的香浓，最后用一道黄油紫薯完美收官，让你身在繁华都市，味蕾却回到了沙滩海边。

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▼ 炉端烧 ▼

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相传，炉端烧最早起源于海边，很久以前，渔民们出海归来，喜欢在沙滩上生起篝火，然后围坐在篝火周围，把刚刚捕获的鲜虾鱼贝拿来烧烤，烤好的海鲜美味无比。

这种美味偶然间被游人尝到，回到城中念念不忘，便在室内建起沙盘，在沙盘中垒起炭火，把海鲜串上竹签插在炭火周围，烤熟之后细细品味。慢慢地，这种吃法逐渐流行开来，就形成了今天的炉端烧。

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▼ 大眼鲷鱼 18/条 ▼

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大眼鲷鱼在我国主要分布于南海和东海，它栖息在水深100米左右的海区。它的油脂含量适中，肉质细腻。捕捞上岸的大眼鲷鱼难以存活，所以上岸后要立刻冰鲜保存。

到了后厨，厨师们还要用冰水为鱼解冻排酸，让鱼肉在冰水中缓缓化开，渐渐恢复弹性和水润。此时再去掉内脏，改刀、串好、撒盐立在炉边。

而用炉端烧烤熟的大眼鲷鱼，在烤制中，鱼肉中逼出的水分和油脂都会向下滴入沙土，不会落入炭火引起回燃，这种不沾炭火，不染油烟的烹饪方法也最大限度地保留鱼肉的水嫩和鲜甜。

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▼ 三文鱼头 18/半个 ▼

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三文鱼头颈部带着少许鱼肉，鱼头本身饱含胶原，鲜嫩细滑，口感极佳。一个三文鱼头就可以品尝到三文鱼的全部精华。

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▼ 虎头虾 16/只 ▼

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虎头虾体型巨大弹脆甜美，是海鲜爱好者的最爱。

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▼ 牛、羊肉串 6/串 ▼

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用来炉端烧的肉串，喂制非常简单（蛋清、盐、味素、黑胡椒打入肉里+搅拌），柔嫩多汁的诀窍就是肉块的大小，只有足够大的肉块才能与炉火配合，封存肉汁，呈现最美妙的味蕾体验。

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▼ 上等牛排 66元 ▼

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他家的烤肉主打黑牛肉，黑牛的肌肉里布满脂肪，经过炭火炙烤，仿佛雪花融化，烤好之后只需轻轻蘸点儿海盐，肉里的甜味就被提了出来，咀嚼之中就能慢慢体会浓郁的乳香和无穷的回味。

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▼ 黄油紫薯 8元 ▼

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紫薯烤好后夹进去一片黄油，采购时，紫薯的大小就要严格挑选，个儿太大黄油不能入味儿，个儿太小味道又太油腻，等到黄油与紫薯相融，就可以入口了，它香甜绵密，是搭配烧烤，既美味又健康的甜品。

在很多吃货的记忆中，韩都烧烤是沈城传统老字号，而在近几年，他们在不断创新并引领着整个沈阳乃至全国的烧烤行业，从广受大众喜爱的【韩都自助烧烤】到高大上的【黑牛の店】再到现如今年轻时尚的萌萌系【小韩猪-七彩烤肉】，可谓传统优雅高端可爱融于一身，让人找不到不爱他的理由。