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脆爽鲜嫩的口感，香辣微酸的味道，只是一口，就足以让你印象深刻！在多味猪肚身上，你能体会到什么是“极富层次感”，什么又叫做“个性十足”。 原料： 猪肚 400g 洋葱 100g 青尖椒 50g 红尖椒 50g 老姜 2片 大葱段 2段 盐 5g 鸡精 2g 生抽 10ml 黑胡椒碎 3g 豆豉 5g 高汤 200ml 油 20ml 多味猪肚的做法 1 猪肚洗净，放入滚水中煮约3分钟后捞出，待凉后切成菱形块。洋葱切片。青、红尖椒切片。豆豉拍碎。 2 大火烧热锅中的油至七成热，将豆豉、老姜片、大葱段放入爆香，再放入青、红椒块、黑胡椒碎略炒，注入高汤，放入猪肚片、洋葱片、加盐和生抽调味，转中火煮炖。 3 待汤汁收浓时即可关火。 清洗猪肚，却除猪肚的异味的窍门： 第一步，买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。 第二步：将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油，然后取适量碱面均匀涂抹在猪肚的正反面，反复揉搓3分钟，然后用水冲洗干净。 第三步：用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面脏物的效果，粗盐的颗粒亦有此效果。约两、三分钟后，冲水洗净。 第四步：最后用白醋或米醋再将猪肚揉搓3分钟。这样猪肚就可以达到干净无异味了。 判断猪肚是否煮好可以用筷子扎一下，如能扎透则证明煮好了。 |
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