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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。 现在无论在哪个城市，去到大街上无论什么样的饭店，招牌菜中必有大盘鸡。在很多人的印象中，大盘鸡就是新疆的一个地域美食。但是如今这道美食在全国的受欢迎程度一点也不亚于新疆。  今天，就为大家分享一道大盘鸡的家常做法，喜欢吃鸡子的朋友赶紧学习一下吧。 【大盘鸡】 1.首先我们准备一下食材：三黄鸡一只，清理干净以后先斩掉鸡脖，切掉鸡腿，去掉鸡臀尖，然后斩成大小均匀的鸡块，去掉多余的鸡油，动物油不利于健康 最好不要食用，再把鸡脖子里面的淋巴去除干净。  2.大葱一根切成葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁一起放入盆中，青椒一个去掉根部，切成菱形块，红椒半个切成三角块一起放入盆中。  3.土豆一个洗净后削去外皮，从中间切开，把土豆切成滚刀块，放入盆中，加入清水浸泡，清水浸泡土豆不会氧化变黑。  4.洋葱一个去掉外皮，从中间切开再切成段，用手掰成小片放入盆中。  5.取一个小盆，放入八角两粒，青花椒一小把 ,白芷两片，香叶几片，干辣椒段一小把，倒入温水浸泡十分钟。  6.所有食材都准备好以后，我们开始熬糖色：锅内添入一勺清水，开小火，加入冰糖30克，用勺子不停推动冰糖，使冰糖慢慢融化变色，熬成焦黄色的糖汁，气泡完全消失，糖汁变成红褐色，添入一勺热水。  7.现在我们把鸡块焯一下水，锅内烧水凉水倒入鸡肉块，加入料酒10克，凉水倒入鸡块能更好的煮去鸡肉血水，加入料酒用来去除鸡肉的腥味。  8.水烧开以后，用勺子撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗过凉。凉水冲洗鸡肉，口感更紧实。  9.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，倒入葱姜蒜和准备好的大料，炒出大料的香味，温度不要过高，免得把红干椒炒糊。  10.倒入鸡肉翻炒一会，把鸡肉炒至变色，加入豆瓣酱20克，翻炒化开，加入半勺熬好的糖色，翻炒几下，使鸡肉均匀的裹上糖色。  11.倒入啤酒一罐，加入一点清水，使汤汁没过鸡肉为宜，然后再加入食盐3克，色泽不够深，再加几滴老抽，调一下底色。汤汁沸腾以后，盖上锅盖转为中火，煮15分钟。 12.15分钟以后，把土豆滤去水分，倒入锅内盖上盖子继续煮，10分钟以后，土豆基本已经熟了，掀开锅盖倒入青红椒和洋葱片，开大火快速收一下汤汁，放入鸡粉2克，淋入一点香油提亮一下颜色。 好了这道还吃又美味的家常硬菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧。 我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。 |
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