1，鸡处理好。把鸡脖子取下来，切开表皮，将鸡皮撕下来。把依附在鸡脖子上的淋巴撕掉。（鸡脖子上的淋巴食用后对人体有害）然后将鸡肉上鸡油撕下来，把撕下来的鸡油改刀切成小条放入盘中备用。鸡肉切成2厘米左右的方块。
2，准备大盘鸡的香料。加入八角一颗，桂皮一小块，香叶两片，青花椒适量，然后加入适量温水浸泡10分钟。
3，黄皮土豆500克，去皮后切成滚刀块，可以将土豆切大块一点，这样经得起炖煮。土豆切好放入清水中去防止氧化变黑。洋葱50克切片，青红椒去籽切成大小均匀的片。大蒜15克切末，生姜20克切片，大葱20克切段，
4，锅中放适量清水，鸡块冷水下锅焯水，加入料酒30克，大火烧开撇去浮沫。
5，锅烧热加入适量油，将鸡油小条下锅炸出鸡油，然后將油渣捞出不用。加入泡好的香料和干辣椒10克再加入葱段，姜片，蒜末炒香。炒香后用漏勺捞出不用。
6，鸡肉下锅，开大火煸炒5分钟，将鸡肉炒干水分炒香。然后加入适量的豆瓣酱和土豆块，炒出红油后加适量老抽翻炒，（加老抽是为了给鸡肉上底色）。鸡肉上色后加适量清水，再加500毫升啤酒。把20克香葱打结放入锅中，开中火炖25分钟。炖至20分后将香葱捡出。加适量盐，鸡精，白糖，胡椒粉，少许酱油调味。
7，最后加入青红椒和洋葱片，翻炒至断生即可出锅。一道美味的大盘鸡就制作完成了。
