刀鱼的做法，和它的种类有很大关系。先来说一说最为名贵的刀鱼：长江刀鱼。这种刀鱼现在市面上很难见到，价格更是天价，经常卖到上万元一斤。 这种刀鱼的特点就是：腴而不腻、入口即化，而且一定要在三月左右吃。因为这种刀鱼会在春季洄游产卵，因此它们体内会囤积大量脂肪，细腻的油脂均匀分布在鱼肉的肌理中，每一口都鲜香无比。 对于这种刀鱼，最好的烹饪方法就是清蒸，只需要一些葱姜、猪油，就可以完美吊出鲜味，特别好吃。 清蒸刀鱼：1、把刀鱼稍微清洗一下，用一根筷子插入鱼嘴，一边转动一边轻轻抽出，这样就可以把鱼的内脏全部拉出来，不破坏鱼身。需要注意的是，刀鱼的鳞片千万别刮，鳞片本身很薄，下面藏有丰富的脂肪，是美味的关键之一。 2、在鱼身上覆盖两根细葱、两片生姜，再挖一小勺猪油，撒少许盐调味。 3、等水烧开之后，蒸6分钟就可以了。 蒸好的刀鱼，扑鼻而来就是一股独特的脂香气。薄如蝉翼的鱼鳞，覆盖着一层细腻的油脂，闪烁着晶莹的光泽。鱼肉细嫩爽滑，口感入口即化，鲜美极了！ 刀鱼馄饨 还有一种有名的刀鱼吃法，叫做刀鱼馄饨，也就是把刀鱼肉做成馄饨馅。这种吃法性价比比较高，可以选购价格便宜一些的海刀、小毛刀来做，配上一些肥瘦相间的猪肉，鱼肉香和猪肉香混合在一起，吃起来特别满足。 刀鱼馄饨：1、用菜刀切入刀鱼头部与鱼身的交界处，然后快速向尾部滑动，这样鱼肉和鱼骨就分开了。鱼肉用来包馄饨，剩下的鱼骨可以用来熬汤。 2、将刀鱼肉剁碎，配上肥瘦相间的猪肉末，再加入剁碎的韭菜。 3、加入少许色拉油、啤酒、鸡蛋清、白砂糖、鸡精、盐调味，这样馄饨馅就拌好了。 4、最后包好馄饨，煮熟之后，再盛一碗刀鱼骨熬制的鲜汤，鲜美又满足。
刀鱼本身的细刺很多，所以一定要选择清明前的刀鱼来制作馄饨，这个时期的刀鱼，它的细刺非常柔软，完全不会伤到口腔，反而能增加口感。有句俗语说，清明前鱼刺软如棉，清明后鱼刺硬如针，指的就是这种现象。
不论是江刀还是海刀，它们的味道都是非常鲜美细腻的，所以建议大家选择比较清淡的方法来烹饪，而不要用浓油赤酱来调味，这样才可以更好地品尝到食材本身的美味。
------------------------------------------------------------------------- 鹦鹉君作为土生土长的江南人，这里写一写自己最常吃的刀鱼做法：刀鱼馄饨 主要材料1 新鲜刀鱼 2 猪肉 4 鸡蛋5 生姜 6 香葱 7 韭菜 制作步骤 1、用刀将新鲜刀鱼的主要鱼骨与鱼肉分离。分离后的鱼肉，用料理机打成鱼肉泥。 2、剁肉糜。将瘦肉与肥肉混合，用刀剁细。
4、Duang！Duang！Duang！使馅料混合均匀！ 5、包馄饨！馄饨在江南又被成为“堆财”，因为造型跟金元宝比较像而得名。每逢节日，江南人家家户户都要吃馄饨，讨个“开年红红火火大发财”的吉利。 6、啦~啦~啦~新鲜的馄饨来喽！ 7、轻轻夹起一只，一口要下去，不一般的鲜美！美味在舌尖瞬间欢快地跳起了舞蹈！ 手工馅料精髓在于嫩而有形，而不是糜烂无口感。刀鱼的细腻与鲜美，真是一绝！ 是不是看得口水直流呀~ 想吃的也可以联系鹦鹉君可以快递给你们 ------------------------------------------------------------------------- 感谢邀请： 在我国刀鱼分有三个种类：江刀、湖刀和海刀。其中江刀鱼是最有名。其次是湖刀和海刀了。 刀鱼营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、锌、镁以及维生素A和B等。刀鱼含不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇。适合大众人群食用进补。 除了食用价值外，刀鱼还具有很高的药用价值：刀鱼能养肝、祛风、止血等功效。对治疗出血、疮、痈肿有疗效。刀鱼的鱼鳞含有多种不饱和脂肪酸，也是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。刀鱼能和中开胃、暖胃补虚、还能润泽肌肤，美容养颜。 刀鱼虽然是江刀最好吃，但是因为环境等原因，每年能吃刀三月江刀鱼已经很少了，可以用奢侈来形容，因为价格太昂贵。不过好在现在有养殖的刀鱼，所以价格比较亲民，肉质也还不差。 刀鱼做法有清蒸 油炸 干煎、煮汤以及包饺子或馄炖等。至于哪种做法最好吃，这个也是仁者见仁智者见智了。以下介绍刀鱼的做法： 清蒸： 刀鱼 料酒 姜 葱 刀鱼去掉内脏洗净后控干水分放入盘中。放几块姜片和葱大火蒸6分钟即可。正好后直接食用即可。 干煎：鱼去掉内脏洗净后控干水分。热锅下油，下两块姜片，然后下鱼煎至两面金黄即可，起锅装盘后撒上少许盐即可。 刀鱼饺子馄炖馅：刀鱼和猪肉以7:3一起剁成肉糜，加盐、油、胡椒粉、葱末生抽一起拌匀即可。 现在是三月，正是吃刀鱼的最佳时期，大家不妨多多食用。
------------------------------------------------------------------------- 娟子来为大家介绍一道刀鱼好吃的做法，喜欢的可以试试；
刀鱼、葱、姜、蒜、大料、料酒、醋、酱油、盐、糖、味精、面粉、香油 1；刀鱼洗净切成段，鱼的两面粘一层面粉 2；锅中倒油烧至6成热时，放入刀鱼段煎，煎至两面金黄时盛出 3；锅中留底油放入葱姜蒜、大料炒香 4；倒入料酒、醋、酱油、糖、盐味精和少许水，倒入刀鱼段 5；盖上盖大火烧开转小火靠至汁浓稠时，淋入香油，即可出锅 6；一道煎刀鱼就做好了 您觉得这道刀鱼煎的怎么样？有什么建议请留言？也可关注传媒娟子，期待您的评论。 ------------------------------------------------------------------------ 清蒸长江刀鱼
材料 刀鱼，葱，姜，盐，猪油 做法 1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完以后，仍然是完整的一条鱼 2.鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油 3.蒸锅烧开后放入刀鱼，蒸8分钟即可。拣去葱姜 |
|
|
来自： 春天书屋 > 《红烧-煎-炒-烤-炸-蒸-炖-煮-酱》
