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说到蛋白质，我们好像并不陌生。 但是蛋白质是什么？为什么很重要？  哪些食物里有呢？ 你可能知道哪些食物富含蛋白质， 但是你真的懂蛋白质吗？ 蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成结构，是生命活动过程中最重要的物质基础，按总量计算，人体干重的45%是蛋白质，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新，因此我们每天的生活中离不开蛋白质的摄入，只有摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新。 蛋白质缺乏危害 蛋白质缺乏的临床表现为疲倦、体重减轻、贫血免疫和应激能力下降、血浆蛋白质含量下降，尤其是白蛋白降低，并出现营养性水肿。 蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感，易患蛋白质―能量营养不良。一般分为消瘦型、水肿型和混合型。  01 消瘦型主要由能量严重不足所致，临床表现为消瘦、皮下脂肪消失、皮肤干燥松弛、体弱无力等；   02 水肿型指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足，主要表现为腹腿部水肿，虚弱、表情淡漠、头发变色易脱落、易感染其他疾病 混合型是指蛋白质和能量同时缺乏！ 蛋白过量危害 蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。摄入过多的动物蛋白质，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。世界癌症研究基金和美国癌症研究所的报告《食物、营养与癌症的预防》指出，多肉、高蛋白的饮食和某些癌症相关。 正常情况下，人体不贮存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，即加重了代谢负担，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能已经受损，则危害更大。  过多的动物性蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。 美国科学院在《膳食与健康》一书中建议人们每日摄入的蛋白质以不超过推荐供给量的两倍为宜。  蛋白质推荐供给量 中国营养学会2013年推出18岁以上成年男子蛋白质推荐摄入量为65g/d，18岁以上非孕期成人女性55g/d。 考虑到食物中蛋白质来源，一般建议每天可以吃１个鸡蛋（约６克蛋白质）、250克奶（约7克蛋白质）、鱼虾瘦肉类100克（约17克蛋白质）、豆腐100g（约8克蛋白质），合计38克蛋白质。再加上主食中的蛋白质（250克粮食约含25克蛋白质）和蔬菜中少量的蛋白质，总量就可以达到推荐的65/55克了。因此一般正常人没必要吃蛋白粉，蛋白质靠饮食是很容易满足的。 常见食物蛋白质含量 单位：克/100克 可食部  |
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