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白切肉的选材，各家都有不同，这都是按各自的喜好来选择，我喜欢用五花肉，肥瘦相间，尤其是肥肉，肥而不腻，非常肥润滑爽，我烧之菜先将五花肉冷水焯水，冷水焯肉中的血水易渗出，焯水的锅中入拍碎的生姜，老法说生姜入菜可去百毒，同时放入香叶，八角，桂皮，这样处理可去肉腥，尤其是原汁原味的白切做法，稍处理不好，就会有肉夹气，也就是肉腥味，会影响菜整体的口感，焯水时可多滚一会，焯好的肉一定要再次洗净，入锅烧时，再次入拍碎的生姜，这样可以彻底除去异味，同时放入苹果块，放苹果的目的，苹果酸可使肉更鲜美，而且苹果还能吸去多余的油脂，使肉无油腻感，另外，烧煮时一定不能将锅盖盖严，锅盖盖严煮出的瘦肉易柴，不好吃，大火烧开后，转中小火，加盖可用铲刀柄隔开留缝隙，烧煮的时长，以筷子插入不渗血水为宜，捞出趁热拆去骨，切成薄片即成，考验刀功，越薄越好吃。现就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:黑毛猪五花肉，苹果，香叶，八角，桂皮，生姜，蒜头，米醋，生抽，白糖。
肉洗净入冷水锅，锅中放入拍碎的生姜，八角，香叶，桂皮，水开可多滚一会儿，焯好捞出洗净待用。
将苹果去皮去籽后切块待用。
将生姜拍碎后待用。
将肉入锅，水没猪肉为宜，同时放入生姜与苹果块，大火烧开转中小火，盖盖不要盖严，可用铲刀柄留缝，盖严烧煮，瘦肉易柴，煮时的长短，以筷子能插入而不渗血水为佳，熟捞出，拆去骨头待用。
将拆骨后的肉切薄片后装盘。
蒜头去衣后待用。
将蒜头压成蒜泥待用。
调蘸汁，米醋与生抽2:1，米醋与糖1:1，放入蒜泥调勻待用。
可与白切肉一起装盘。
此菜，色泽清淡，肉质细嫩，肉香扑鼻，入嘴肥而不腻，蘸上甜中带酸，酸中带咸鲜，透着生蒜的微辣，真是鲜美绝伦，是夏令居家可选的美味佳肴之一。 |
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