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 第一道【小鸡炖蘑菇】 准备食材：三黄鸡半只600克，干榛蘑30克，土豆宽粉条100克，大蒜2瓣，葱4段，姜3片，香菜2根，八角2个，味极鲜酱油3勺，老抽半勺，料酒1勺，盐1.5烧，植物油1大勺 制作过程： 第一步： 鸡去鸡尖，剁成块，泡水洗净，控干水分备用；榛蘑用水泡软洗净；大蒜拍扁切末 第二步： 炒锅放植物油，油温3成热，下葱段、姜片、八角，炒出香味 第三步： 放入鸡块翻炒至鸡块变色，加料酒。继续翻炒至汤汁变是清澈，几乎全是油时，加入味极鲜酱油 第四步： 加入没过鸡肉的开水，放入泡软洗净的榛蘑和干粉条，加老抽，改中火炖25分钟（中间翻动几次） 第五步：汤汁不太多，鸡肉软烂，放入蒜末，加盐调个味，放入少许香菜，即可关火装碗 宝妈小贴士： 贴士1 如果用老母鸡或者个大的鸡就要多炖一会 贴士2 东北这道菜的要点是蘑菇和粉条的选择，榛蘑和鸡肉绝搭，别的蘑菇也好吃，但是出不来最好吃的香味，粉条要用土豆粉条，能和鸡肉一起入锅，耐炖不碎还筋道，如果你用红薯粉条要注意，鸡肉快出锅前10分钟下锅，早了会碎掉没嚼头  第二道【鱼块白菜炖粉条】 准备食材：三道鳞鱼1条（净重800克），带皮肥廋肉70克，大白菜150克，土豆粉条1把，八角2个，大蒜4瓣，大葱4小段，花椒1小撮，盐适量，料酒适量，植物油适量 制作过程： 第一步：三道鳞鱼提前处理净、并冲洗干净 第二步：鱼打花刀分成两段，放3勺料酒抹匀鱼身去腥5分钟；肥瘦肉切厚片，配料葱姜蒜等备好 第三步：大白菜顺刀切粗条，洗净捞出控水备用 第四步： 锅内加植物油烧热，鱼控去料酒，撒少许面粉拍匀鱼身， 锅烧热，鱼放入不沾锅里中火煎至两面金黄定型，盛出备用 第五步： 另起锅，加入植物油，温热时放入肥瘦肉，中火翻炒至肉微黄吐油，放入葱姜蒜、花椒、八角，放酱油提色，鱼放回锅里，加入没过食材的开水，加点料酒 第六步： 放入冲洗过的土豆粉条，大火烧开中小火炖 第七步： 汤和鱼齐平的时候放入白菜接着炖， 白菜、粉条软烂放盐调个味，关火出锅 宝妈小贴士： 1 白菜吸油，放点肥瘦肉菜更鲜香 2 煎鱼最好用不粘锅，避免煎破皮，油温要热 3 土豆粉条特耐炖，好的粉条时间长也不化汤，筋道又好吃。如果用红薯粉条不要和鱼一起下锅，要在快出锅的前12分钟左右入锅，太早了不筋道没口感  第三道【排骨香炖干豆角】 准备食材：排骨一盘，干豆角1大把，带皮肥瘦肉1小块，葱1段，姜1块，八角2个，料酒2勺，盐适量，酱油适量，蒜末3瓣的量，植物油适量 制作过程： 第一步：干豆角用热水泡软、处理干净备用，排骨泡去血水洗净备用 第二步： 肥瘦肉切片， 锅内加植物油，放肥廋肉中火炒至变黄吐油，放入排骨大火翻炒至排骨变色，放葱姜、八角炒香（植物油少放，后边肥瘦肉会出油） 第三步： 放料酒去腥，加酱油翻炒提色， 锅里加水，水量要没过食材，大火烧开 第四步：下入干豆角，再大火烧开，中小火炖，中途排骨刚要脱骨放盐调味 第五步： 排骨软烂合适，汤汁减少，开大火放蒜末提味即可关火出锅 宝妈小贴士： 1 干豆角比较吸油，油小了不好吃，所以加块肥廋肉来提香 2 最后蒜末的加入特提味，不建议省略  第四道【五花肉海带豆腐炖粉条】 准备食材：北豆腐半块，带皮五花肉180克，红薯粉条1小把，泡软的海带丝1小碗，植物油少许，葱花、姜末、蒜片少许，八角2个、花椒少许，酱油2勺，盐适量 制作过程： 第一步：海带丝要提前泡软，我用的是小包装的袋装海带丝，泡软就能吃 第二步： 五花肉切小块，豆腐切小块 第三步：锅内加少许植物油起到滑锅不沾作用量就可以，放入五花肉和蒜片中小火煸，五花肉变黄、出油后加酱油提色 第四步：倒入没过食材的热水，放入葱、姜、八角、花椒，盖上盖子大火烧开，中小火炖（如果是很硬的那种海带，这一步就该下锅了） 第五步： 五花肉炖到10分钟的时候放入粉条，加入豆腐 、海带丝、盐，大火烧开，中火炖 第六步； 炖到粉条无硬心变软，加蒜末提个味就可以出锅了 宝妈小贴士： 1 这道菜，粉条和海带的选择不一样，下锅的时间也不一样，东北的土豆粉条更经炖，要和五花肉一起入锅，反之延后 2 食材里我用的海带丝泡好就很软了，烫一下就能吃，如果你用的是很硬的海带，就要在炖肉的时候下锅，具体要灵活掌握 3 豆腐选北方的老一点的豆腐，更经炖不爱碎  第五道【兔肉炖土豆块】 准备食材：去皮去头净兔子620克，五花肉120克，土豆460克，八角1个，姜片适量，葱段适量，大蒜3瓣，一品鲜酱油4勺，料酒2勺，盐适量，植物油适量 制作过程： 第一步：兔子剁成块泡水1小时，中途换水，有效去除腥味；土豆去皮洗净， 第二步：五花肉切块；大蒜去皮拍扁切末 第三步： 炒锅放植物油，油温4成热，下姜片和八角炒香，放入五花肉翻炒，待五花肉吐油，表面微微发黄，放入兔肉继续翻炒， 兔肉炒去水汽，淋入料酒，炒至完全挥发，放入姜片和葱段，加入一品鲜酱油炒匀 第四步： 加入没过食材的开水，盖上锅盖中火炖25分钟，用刀把土豆掰成块放入锅中，盖上锅盖继续炖10分钟 第五步： 放入蒜末，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘 宝妈小贴士： 1 土豆掰成块比切成块更易熟并且入味。掰土豆的方法：用菜刀轻轻切入土豆，然后菜刀往边上一掰，一块土豆就下锅了。想大点块就切深些，想小点块就切浅些。注意把握力度，不要切到手 2 兔肉的老嫩、家兔或野兔都会影响到炖制时间，制作的时候要灵活掌握，以软烂为好 3 兔子肉要多煸一会儿，只看到油见不到水分为好，微黄为最棒，目的是为了去腥增香，炒过后的兔子肉紧实口感好
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