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俗话说，“唱戏的腔，厨子的汤”。 早在古希腊举办的奥林匹克运动会上，每名参赛者都要带着一头山羊或小牛到神庙，祭拜后按传统仪式宰杀，放在大锅里煮。煮熟的肉大家分而食之，而汤却要留给运动员喝，以求“增强体力”。 熬一锅好汤考验的是厨师，喝汤的学问考查的却是所有追求养生的现代人。全球各地，汤的种类不胜枚举，知名的有美国的奶油鸡肉汤、俄罗斯的罗宋汤、西班牙的冷菜汤、法国的马赛鱼汤、泰国的冬阴功汤……都在餐桌上占有不可或缺的位置。  我国的汤品更是异常丰富，大江南北，多彩纷呈。吉林有人参鸡汤，河南有胡辣汤，湖南有三合汤，四川有酸辣汤……广东人做汤更是精了，食材搭配千变万化、烹饪方法出神入化，其他地区恐难望其项背。“宁可食无肉，不可饭无汤”，说的就是广东人吧，他们认为吃饭若不喝汤，就称不上一顿饭了。 就是在不同季节里，该喝什么汤也是大有讲究。 春天，广东人爱喝春笋炖鸡汤、红枣枸杞煲排骨汤，既有养生的只会，也考虑了食材的季节性。春季汤品宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。  乾隆皇帝喜欢喝汤留下很多美传。有一次，他下江南途经徐州，忽然闻到一股诱人的香气，便一路寻香而去。不觉来到一家饮食店门前，发现里面许多人都在喝汤，便也要了一碗雉羹来品尝，没想到汤汁醇厚，鲜美得胜过宫廷御膳，当即封其为天下第一羹。所谓雉羹，也就是鸡汤之类。 就像喝汤的悠久历史一样，先吃饭还是先喝汤这个问题也已考问世人数千年。 有证据表明，饭前先喝几口汤，相当于给消化道加了点“润滑剂”，使后来的食物顺利下咽，还有利于食物的消化吸收，并能在某种程度上减少食管炎、胃炎等疾病的发生。  那就应该像科学家说的那样，仅在饭前20分钟喝上一碗汤？其实，吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的，有助于食物的稀释和搅拌，同样是对胃肠的呵护。 相比菜肴，汤自是养生之选。 因为按照一般的烹调咸度，菜肴的含盐量在2%～3.5%，而汤的含盐量在1.2%～2%。遗憾的是，没有光靠喝汤活着，如果在菜肴之外，每餐再加喝一碗汤，恐怕盐的摄入量就要超标了。而且，加入油脂调味或用动物原料煲成的汤还含有脂肪，更让人闻之色变。所以近年来，喝粥汤流行起来，低碳生活，健康得多。  法国一位名厨曾说，一碗汤如同一束让人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们的疲惫和忧愁。生活中，很多人喝下一碗汤，会觉得舒服多了。据说这不是单纯的心理感受，而是汤中的一些物质调节了人体免疫细胞的状态，能帮人们缓解压力和疲惫。如此说来，汤岂不是现代高压生活的最佳调剂品？ 迷恋汤，也许只是迷恋一种轻松的状态。 |
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