【原】两大美食菜系：川菜与北方菜，为什么有些人认为川菜更好吃？

~~小故事~~

曾经有个不知道“天高地厚”的“歪果仁”，号称要用5000美元三年吃遍四川。距今已经三年了，还在大成都地区待着。连成都美食都还没吃遍，我估计他这辈子算是玩完了，如果要是继续较真下去，这个家伙估计没啥机会出川了。依我看早点替他找个有“坑”吧，估计他以后会长眠于四川了。

~~川菜的特征~~

为什么这个家伙吃了三年还在四川呢？因为咱们的川菜实在太“强大”了。以前川菜的基本要求是讲究以：麻辣鲜香为主。而经过多年的发展，川菜已经不再是简单的麻辣鲜香，还有三香三椒、七滋八味，让川菜灵活多变，口感丰富。现在有一种说法就是“食在中国，味在四川。”可见川菜的口味有多么的丰富，

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现在的川菜很大的一个特制就是：一菜一格、百菜百味。川菜有个非常亲切的别称“百姓菜”，顾明思议百姓吃的菜。因此，川菜的做法、川菜的食材都非常简答以及普遍，容易被百姓所接受，容易被百姓说学会。毕竟百姓喜欢吃才是真的好。

川菜的食材来源非常普遍，寻常百姓家都有。有人说川菜之所以流行，是因为四川人会推广。其实并不是这样的。一个好的东西，咱们四川人推广出去了也要别人喜欢，别人能接受才行。川菜的做法简易、食材选取普遍、口味灵活，才能得到更多人的肯定。从川菜的代表菜中就可以看得出，川菜是符合老百姓吃的一种菜系。

川菜的代表菜：回锅肉（糍粑回锅肉、蒜苗回锅肉、莲白回锅肉、干萝卜绞回锅肉、藠头回锅肉、辣椒回锅肉）、鱼香茄子、鱼香肉丝、麻婆豆腐、熊掌豆腐、豆腐包子、咸烧白等。

~~北方菜~~

北方菜，以咸鲜、油大的口味为主，做法上对于烹饪技巧的要求相比于川菜来说要高一些，讲究刀工、做工。同时北方菜属于偏官方一些。那么自然它的成本，它的做法，就相对于川菜来说，不被那么多人所接纳了。毕竟现在的生活节奏很快。除了有闲情逸致在家做法的人有时间去研究之外，咱们这些苦命的上班族、打工族，可就没那么多的时间去研究它了。而且偏官方的菜，成本自然要高一些。我表示我们这里普通员工一个月2000多块钱—3000块钱的工资，吃不起。顿顿吃，那成本是不能接受，那耗费的时间，是我们不能接受的。

~~总结~~

因此，川菜与北方菜相对，川菜是一种更加贴切老百姓，容易被老百姓所接受，广为流传的菜系。大部分的菜品，成本比较便宜，做法灵活，口味丰富多变。东北菜就有些相形见绌了，时间、成本、做法各个方面均要有些要求。自然也就形成了一种川菜比北方菜更好吃的形式。

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