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您好，这个问题我来简单的说一下吧。 白鱼一般都认为是白緦鱼，翘嘴鱼。这种鱼肉质非常的细嫩鲜美，腥味很轻，唯一的缺点就是肌间刺比较多，吃的时候比较麻烦。所以，吃这个鱼，需要舌头和牙齿通力合作，牙齿咬，舌头顶，才能把刺吐干净。我见过的最厉害的高手是把一整条翘嘴鱼从嘴的左边塞进去，然后流水线般的从右边把刺吐出来，整个的肉就剔除吃掉了。 
翘嘴鱼以太湖，骆马湖以及兴凯湖的质量最佳。它非常娇贵，离水很快就会死去。所以如果一时吃不完，的确爆腌是个很好的办法。爆腌实际上是一种轻腌。可以在去腥的同时给鱼加入底味，细胞失水可以让肉质更加紧实，这样爆腌好的鱼就更加的美味了。 爆腌的技法。
- 白鱼一条，去鳞片后从背部下刀劈开，去除内脏，脊骨血，黑膜，鱼鳃后用清水漂洗干净后控水待用。
- 手心放盐，将鱼身内外都搓拭一遍，再放少许胡椒粉再搓拭一遍，放少量黄酒或者白酒再搓拭一遍。
- 葱姜拧出姜葱水，搓拭最后一遍后将姜葱打结放入鱼腹中即可。
- 放入盘中，用保鲜膜包裹后放入冰箱了冷藏16小时。到时取出冲洗一下表面就是腌制好的爆腌鱼了。
爆腌白鱼的第一种吃法：清蒸。
- 爆腌好的白鱼最好也是最常见的吃法就是清蒸。也只有清蒸最能体现出爆腌鱼鲜美中透出的咸鲜。
- 把爆腌鱼肚子里的葱姜换掉，盘底放入新的姜片葱结，将鱼剪断脊骨，掰开成两片肚皮朝上摆在盘中，鱼身放入几片五花肉或者一小块猪油都可以。再放点葱姜丝。盘底放姜片的作用可以让鱼悬空使得蒸汽流通，让鱼身的成熟度一致。剪断脊骨可以防止鱼身收缩。
- 蒸笼上汽后，放入鱼盘，一斤以内的白鱼蒸6分钟足矣，一斤到一斤半的白鱼8分钟足矣。
- 到时间后关火不管它，让它继续虚蒸三分钟。
- 此时烧热油，准备新葱丝。但时间够将鱼身的葱丝换掉，浇上热油即可。
第二种：爆腌鱼的第二种吃法：白烧。- 爆腌过的白鱼白烧也是非常好的，不腥的同时非常的鲜美清爽。这是爆腌白鱼的另一种吃法。
- 准备姜片，黄酒，胡椒粉，葱花待用。
- 锅内下猪油，烧热后下白鱼见面稍微煎一下就行，千万不要煎狠了。
- 倒入刚刚盖过鱼身的开水，放入姜片，黄酒，大火烧开撇去表面浮沫，下胡椒粉改小火炖10分钟，收汤。尝一下口味，不够就放少许盐，撒少许葱花即可。
写在最后：
- 白鱼非常的清爽淡雅，所以爆腌过的白鱼除了没事干不要红烧，油炸之类的做法。这样只会破坏白鱼固有的气质和鲜味，浪费材料。
- 吃白鱼注意卡刺。卡到了请千万去医院，防止自己处理鱼刺扎进气管，真的，我身边就有活生生的例子。
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