折叠 编辑本段 简介折叠 产地牛抵茶产于湖南省石门县的夹山地区。这里山高林密，山下的
折叠 历史由来武陵之尾，澧水之滨有夹山，山之西坞有茶园，善会禅师手植也。唐咸通十一年，善会赴上海秀州华亭吴江畔，受船子德诚衣钵，后辗转湖南石门夹山，创立夹山大同禅院。时茶汤之礼已成禅林清规，禅僧人自怀挟，到处煮饮，转相仿效，遂成风俗。善会卓锡夹山十余年，日与寺僧以茶参禅，人皆呼为"夹山"。 夹山禅师首倡"茶禅境味"之说。《五灯会元》载:夹山吃茶毕，自烹一碗，递与侍僧。侍僧正欲接碗，夹山缩手而问:"这一碗是什么?"侍僧一时语塞。夹山于是在禅房之侧树碑立碣，题额"茶禅一味"，众僧醍醐灌顶，恍然而悟。 一日，夹山禅师于西坞茶园采掇新芽，但见半坡茶园云蒸霞蔚，鹰嘴雀舌，绿闹茶山。园之外，又有两牛抵角相触，难解难分。夹山见之，忽发奇想，于是尽选园中一芽一叶者，将其杀青炒压、理条造形而成牛角形状，泡入碗中，但见那茶，叶柄朝下，芽尖向上，不落碗底，不浮水面，叶叶相碰，宛如两牛抵角，奋蹄争先。禅师饮之甚喜，遂将此茶名之曰"牛抵茶"。 自此，夹山法嗣不绝，"牛抵"代代密传。 折叠 标准牛抵茶的鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶八道工序。 鲜叶采回后，摊青1~2小时，以提高香气和滋味的鲜爽度;杀青用双手翻炒，有时也用炒耙先滚后抖，滚抖结合的方法，进行3~4分钟。杀青叶置于篾盘内，迅速抖散，以祛热气。然后将手指伸直，手掌用力，先轻后重，前后搓揉，进行初揉，待茶叶初步成条，投入锅温为75~80℃的锅中炒坯。炒法是低扬与高抛相结合，反复交叉进行，当手捏茶叶无粘性时出锅，略经摊凉，再行复揉，其目的是使茶条更臻紧细，再投入锅中初干，方法与炒坯同，达八成干时出锅，摊凉后，烘茶至干即可。 折叠 名茶已被列为湖南省优质名茶之一。 折叠 历史牛抵茶早在宋代已被列为贡品。元、明以后，每年茶季前，朝廷都要派员到牛抵茶产地监督采制，制后全部运至京城。 折叠 编辑本段 制作方法折叠 摊叶鲜叶采回后，光摊放在篾盘上，防止鲜叶发烧，同时让鲜叶失去部分水分(大约15~20%)，促使其内含物转化、味醇、回甜。 折叠 杀青杀青锅要磨光，洗净。锅温要掌握在130~150℃之间，茶叶落
折叠 初揉将杀青叶放入篾盘内，迅速用手抖散，让水分迅速挥发。约3~4分钟后，双手在蔑盘中由轻到重，前后揉搓，直到茶叶汁溢，初步成条为止。 折叠 炒坯目的是让水分进一步蒸发。锅温保持在75~80℃之间，每锅500~750克。茶叶落锅后，先将茶叶擒开，火温升高后，用抛炒低炒相结合的方法反复交叉进行，炒6~7分钟后，用手捏茶若稍有粘性，及时出锅摊开，抖散茶团，摊3~4分钟。 折叠 复揉在篾盘中进行。用力较初揉重，主要使茶条紧细。 折叠 初干使茶条水分继续挥发。锅温在60~65℃之间，方法与炒坯相同，不过手势要轻，防止芽尖打断。炒到茶条无粘性时出锅(约干到60%)。 折叠 摊凉摊25~30分钟，然后用双手握茶条于手掌心中，运用掌力，轻轻地进行回转搓揉，使茶条整直显白毫，防止产生黑色。 折叠 烘茶在烘盘中烘，温度为40~45℃，翻动2~3次，茶叶烘干为止。 折叠 编辑本段 品质特征折叠 形牛抵茶芽头肥壮，外形条索紧结，略扁，似牛角，银毫显露，色泽翠绿光润，泡入杯中，叶柄朝下，芽尖向上，不落杯底，不浮水面，叶叶相碰，宛如两牛抵角。 折叠 质内质香气高鲜，滋味醇厚，汤色碧绿，叶底黄绿。 折叠 编辑本段 冲泡解说早在宋代位于湖南省石门二都乡八坪峪的牛抵山，出产着贡茶牛抵茶 。清嘉庆《湖南通志》引《一统志》:"澧州，石门牛抵山产茶，谓之牛抵茶"。条形炒青绿茶，因其外形肥壮带扁锋利似牛角。泡入杯中，芽芽相碰，状似牛抵角而得名。 曾经因种种原因，牛抵茶的采制技术年久失传，1978年重新恢复，并优化制作工艺，一般在清明前后采一芽一叶至一芽二叶初展，经摊青、杀青、清风、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉、烘干制成。如今，牛抵茶重新获得品饮者的青睐，并屡获"湘茶杯"等殊荣。 为利于观看牛抵茶在杯中相抵、起落的优美姿态，选用的冲泡器皿是透明的玻璃杯，冲泡之前细心洁具，在轻柔的注水转杯之中，引领冲泡者与品饮者达到静心宁神的品茶境界。 精茗蕴香，借水而发，且有一方水沏一方茶，茶味最佳之说，故今选壶瓶山泉水来冲泡，以冲分发挥牛抵茶的茶性。 现在向杯中投入3克的牛抵茶，茶叶直落杯中，怀着豪怀万丈的君子情怀。然后向杯中注入适量开水进行温润，轻轻摇动杯身，茶芽吸水舒展，随着水的热气，茶香四溢，令人陶醉。再向杯中注水至七分满，此时，细细打量杯中如牛角状的茶芽，因吸水变得饱满，随着在杯中的上下舞动，有的呈现牛抵角的景观，有的上下游弋，灵动鲜活。 细品茶香，清香中透着沁人的兰花香，轻饮茶汤，味醇回甘，品着这色香味形俱美的香茗，在忙碌的生活中获得一份宁静和快乐。 折叠 编辑本段 获得荣誉2008年，"牛抵"首次参加北京茶叶博览会，即获第五届中国国际茶业博览会金奖。茶界专家好评如潮:形似牛角媲银针，香赛洞庭碧螺春，味压龙井更深长，美倾峨眉竹叶青。有诗赞曰:"千年贡品不失传，一代茶痴勇争先。炒就灵草似牛抵，誉满五洲扬夹山。" |
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