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1、含水量的不同 新茶一般含水量较低，故茶叶条索紧结，手感干燥，质硬而脆，用手指轻轻一捻则成粉末状。 陈茶因存放时间过长，含水量较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。 2、色泽的不同 新茶色泽一般都清新悦目，绿意分明，呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。 陈茶由于不饱和成分已被氧化，构成茶叶色泽的一些色素物质也因光合作用发生缓慢地自动分解。通常陈茶的色泽发暗，无润泽感，呈暗绿或者暗褐色。茶梗断处截面呈暗黑色，汤色也变深变暗，茶黄素被进一步氧化聚合，偏枯黄，透明度低。  3、香气的不同 新茶一般都有茶香，好的新茶茶香格外明显，或清香，或浓香，或甜香，香味清新自然。 陈茶中芳香物质已挥发掉，类脂成分发生水解和氧化，香气偏淡、低沉，并产生一种令人不快的老化味。 4、滋味的不同 新茶茶汤清澈碧绿，鲜亮透底，随着冲泡时间会慢慢转微黄，入口甘鲜，浓醇爽口，且带有板栗香味。口中留甘，回味无穷，使人饮后舌感清纯，心旷神怡。 陈茶由于茶褐素在储藏过程中增加，汤色呈暗绿或暗褐色，枯黄暗沉，混浊暗淡。因茶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成分减少，味道淡薄而无鲜爽感，甚至微有苦涩，饮后有时胃部有发胀的感觉。  1、明前茶 “明前茶”又称早春茶，是指清明前1~30天内采摘炒制的春茶。茶树经过了头一年秋冬季的休养生息，体内的养分得到充分积累，芽叶细嫩饱满，鲜爽醇香，养分足、口感好。且由于清明前气温偏低，茶树发芽数量稀有，生长速度缓慢，能达到采摘标准的产量很少，坊间有“明前茶，贵如金”的说法。 2、明后茶 “明后茶”是指清明后5天内采摘炒制的春茶。由于阳光充足，茶叶长势厉害，所以芽叶不厚实，做出来的茶容易散开。“明后茶”虽不及“明前茶”那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此“明后茶”往往滋味鲜浓而耐泡。  3、雨前茶 “雨前茶”又叫二春茶，是指清明过后到谷雨间出产的茶叶。采茶“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，雨前茶的采制恰如其分，不嫩不老，泡出的茶汤明亮莹黄，香气醇厚，反复冲泡仍回味绵长。 4、雨后茶 “雨后茶”又叫春尾茶，是指谷雨之后采制的春茶。谷雨时节，江南地区气温渐暖，雨水充沛，茶树从寒冬中彻底苏醒，唤起潜藏的能量迅速向上。这种茶，采时叶片已经很饱满，叶的味道盖住了芽的味道，味道会苦涩些，更适合上了年纪的老人喝。  明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶，而像铁观音、大红袍、普洱等不存在明前茶。 明前茶上选品特征： 外观: 碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。 底: 茶香呈天然清香，幽雅飘逸。全叶淡绿清翠，形状整齐。 冲泡: 汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。 除了明前茶，还有各类春茶上市时间需要了解下哦~  首先。这是一个细致的问题，从茶树鲜叶，或是干茶，或是叶底，都是没有办法的。 其次。茶树的头春，因生长周期长，所以养分物质多，从我们品茶的四点方法，可以进行对比。 1、茶气：气属于高扬明显，浓郁，很容易感受得到。 2、茶汤香：茶汤香气是最重要的一点，茶汤香气浓郁，如是每一泡都有明显的香气，茶叶选料必定是好的。 3、茶汤口感：头春茶，生长周期长，养分较多，茶汤入口，可以感知得到茶汤的浓稠度，在舌面上犹如包含着很多胶质物一般，而不是淡如水味(当然这点，是很多茶品都可以做到的，但是头春茶汤，绝对是舌面的最好享受)。 4、回甘时间：回甘在茶汤入口后，会于整个口腔，或是舌面产生甜韵，而甜韵保留的时间相对较长。如果是二春，或是春尾茶，可以感受茶汤入口后会产生甜韵，但是停留的时间很短。 |
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