|
一、分清新茶与陈茶 当年采摘的新叶加工而成的茶叶称为新茶，非当年采制的茶叶为陈茶。可以通过以下几个方式来区分新茶与陈茶： 1、看色泽：茶叶在储藏过程中，构成茶叶色泽的物质会在光、气、热的作用下发生分解或氧化，失去原有色泽。如新绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；陈茶则叶绿素分解、氧化，色泽变得枯灰，汤色黄褐不清。 2、捏干湿：取一两片茶叶用大拇指和食指稍微用劲一捏，能捏成粉末的就是足干的新茶。 3、闻茶香：构成茶香的醇类、脂类、醛类等特质会不断挥发和缓慢氧化，时间越久，茶香越淡，会使新茶的清香馥郁变成陈茶的低闷浑浊。 4、品茶味：茶叶中的酯类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质会逐步分解、挥发、缩合，使滋味醇厚鲜爽的新茶变成淡而不爽的陈茶。 二、鉴别春茶 历代文献都有“以春茶为贵”的说法，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养，使得春茶芽叶硕壮饱满，色泽润绿，条索结实，身骨重实，所泡的茶浓醇爽口，香气高长，叶质柔软，汤色橙黄明亮，无杂质。 三、鉴别夏茶 夏季炎热，茶树新梢芽叶迅速生长，使得能溶解于水的浸出物含量相对较少，因此夏茶的茶汤滋味没有春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈，反而增加了带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚的含量。从外观上看，夏茶叶肉薄且多紫芽，还夹杂着少许青绿色的叶子。 四、鉴别秋茶 秋天温度适中，且茶树经过春夏两季生长、采摘，新梢内物质相对减少。从外观上看，秋茶多丝筋，身骨轻飘。所泡成的茶汤淡，味平和、微甜，叶质柔软，单片较多，叶张大小不一，茎嫩，含有少许铜色叶片。 五、鉴别高山茶与平地茶 高山茶和平地茶的生态环境有很大的差别，除了茶叶的形态不同，茶叶的质地也有很大差别。 高山茶的外形肥壮紧实，色泽翠绿，茸毛较多，节间长，鲜嫩度良好，成茶有特殊的花香味，条索紧实肥硕，茶骨较重，茶汤味道浓稠，冲泡时间长；平地茶一般叶子短小，叶底硬薄，茶叶表面平展，呈黄绿色没有光泽，成茶香味不浓郁，条索瘦长，茶骨相对于高山茶较轻，茶汤滋味较淡。 六、鉴别真茶与假茶 真茶和假茶，一般通过眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法来综合判断。 1、眼看：绿茶呈深绿色，红茶色泽乌润，乌龙茶色泽乌绿，则为真茶。若茶叶颜色不一，可能为假茶。 2、鼻闻：如果茶叶的茶香很纯，没有异味，则为真茶。如果茶叶茶香很淡，异味较大，则为假茶。 3、手摸：真茶一般摸上去紧实圆润，假茶比较疏松；真茶用手掂量会有沉重感，而假茶则没有。 4、口尝：冲泡后，真茶的香味浓郁醇厚，色泽纯正；假茶香气很淡，颜色略有差异，没有茶滋味。 |
|
|
