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“春茶越新越好”这种观点对吗？每逢春茶上市，就会有很多的人在品茶时追求品新茶。有的人还觉得春茶是越新鲜越好，实际上这样的观点是错误的，春茶真的是越新越好吗？今天我们就来聊聊这个话题。 1 春茶越新越好吗？ 所谓的春茶，是指当年舂季从茶树上采摘的鲜叶加工而成的茶叶。清明之前采摘的茶，被称为明前茶；谷雨前采摘的茶，被称为雨前茶。这两种茶，因其品质优良，常被视为茶中珍品。 新茶上市，有人为了尝鲜，争相购买明前茶、雨前茶，其实“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，如普洱茶、黑茶就是越陈越好，新鲜的绿茶口感更好，但即使是绿茶，也并非需要新鲜到现采现喝。 而且新茶刚采摘回来，因为存放的时间较短，还含有较多的未经氧化的多酚类、醛类以及醇类等物质，这些物质都对肠胃黏膜有强烈的刺激作用，所以肠胃功能较弱的人不适宜饮用。 实际上，有的茶叶品种适当贮存一点时间后，口感反而会更好。而有的茶叶，比如碧螺春、莫干黄茶、西湖龙井等，在经过高温烘炒后，立即饮用容易上火，如果适当贮存1~2周的时间再饮用，可以让茶中的有益物质自动氧化，不仅茶的汤色清澈晶莹，而且茶的滋味更加鲜醇可口，叶底青翠润绿，风味更佳。 2 如何选购优质的春茶？ 春茶上市，这段时间的茶叶品质为佳，那么该如何选购优质的春茶呢？接下来就教大家鉴别茶叶优劣的方法。 要鉴别茶叶的优劣方法，可以从茶叶的形状、香气、滋味、色泽和汤色等方面来判别。 首先是外形，主要从茶叶的条索、嫩度、净度和色泽来鉴别茶叶的优劣。茶叶的外形紧细、圆直、匀称重实的为优质茶叶，色泽为润的茶叶较为优质，从净度来观察茶叶的话，选择无梗末和杂志的茶叶为好，此外还可嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。 接着就是通过冲泡品尝的方式来鉴别茶叶的优劣了，这样方式是通过评定香气、滋味、茶汤和叶底要辨别。 首先取一小撮茶叶，放入茶杯中用开水冲泡，用杯盖盖上5分钟，接着打开杯盖，先嗅杯中的香气，再查看茶汤，并品尝其滋味，最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。 香气纯正持久且无异味的茶叶最优；茶汤色明亮、纯净透明无杂质的为优质茶叶；在品茶汤的时候，优质茶叶泡出来的茶汤滋味较浓且鲜爽，滋味较醇；观察其叶底的时候，要看冲泡后茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。 通过上文的叙述，想必大家也了解到了春茶并不是越新越好的，即使是新鲜上市的春茶，也是需要经过一段时间的贮存才适宜饮用，而有的茶叶则是越陈越好，比如说普洱茶，优质的普洱茶收藏越久，价值越高。 |
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