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新派葫芦鸡
原料： 重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。 调料： 香料（草果、八角、白蔻、香叶、桂皮各10克） 浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤） 盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。 制作： 1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。 2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。 3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。 【黄豆芽炒粉丝】
用料：黄豆芽200克红薯粉条80克、蒜头2个生姜2片葱1棵蚝油3克生抽1汤匙； 做法 1.准备好所有材料；蒜切片、葱切碎、辣椒切段备用；将豆芽根部掐去，也可以不掐； 2.将提前泡发好的粉丝捞出；锅内入油，三成热放入蒜、辣椒炸出香味；倒入黄豆芽和生抽翻炒； 3.加小半碗水焖1分钟撒入葱花盛出，留下汤汁；放入泡发好的粉丝煮开即可捞出；将粉丝和黄豆芽翻拌，开吃了哦！ 【泡菜炒牛肉】
用料：牛里脊200g；泡菜200g；红椒1个；青蒜几根；油50ml；生抽15ml；黑胡椒粉少许；蛋清1个；盐3g；淀粉少许；红油30ml； 做法 1.横切牛肉，切3mm左右，然后切成小片。红椒切块，青蒜切段。 2.牛肉切好，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，蛋清1个，盐3g，淀粉少许腌制1小时。 3.锅里热油，可稍微多放一些，迅速滑炒牛肉至变色，盛出备用。然后加少许油，加入泡菜炒香。 4.放牛肉，翻炒均匀，加红椒和青蒜，加盐，倒2汤匙红油，翻炒两下出锅即可。 小贴士：1、牛肉要提前腌制1小时，入锅大火迅速滑炒，这样炒出的牛肉更嫩。2、泡菜本身有一定的盐味，所以盐要少放。 清醉厚菇 花椒包在肥肉里
土特色： 这是潮州的一款当地特色汤，潮州人擅长做汤，这款将花椒包入肥肉片中煲制，祛除了花椒的涩味，保留了其清香味，从这些小细节上就可以看出潮州人的精湛厨艺 。 原料： 发好的香菇、猪瘦肉各200克，猪肥肉25克。 调料： 熟鸡油25克，上汤400克，盐、味精、花椒各3克，川椒末5克。 制作： 1、将香菇洗净；肥猪肉切成大片，改夹刀片，酿入花椒，用牙签封住口。 2、将香菇和肥猪肉一起放入炖盅内，盖上猪瘦肉、熟鸡油，加入上汤、盐、味精调味，放入蒸箱中蒸制1小时，去掉猪瘦肉、猪肥肉、熟鸡油即成，汤汁清香滑美。
蒜香鸡腿排
用料： 鸡腿 2只、蒜瓣 5瓣、黑胡椒碎 1小勺、生抽、老抽、盐 适量（少少的让两面都蘸到薄啊的一层就行）、橄榄油 一点； 做法 1.准备好材料，蒜切碎，鸡腿洗净去掉骨头，用刀背两面都拍一拍，让它更易入味； 2.将蒜碎和所有调味料搅拌均匀成腌料，将鸡腿肉放入腌料中腌渍1小时以上； 3.腌好的鸡腿肉包上锡纸，放入预热好的175度烤箱，烤20-25分钟左右即可； 青菜炒豆腐
用料： 豆腐、青菜、油、盐、香油、生抽； 做法 1.豆腐切块；青菜洗净； 2.平底不黏锅放油烧热，放入豆腐煎至两面金黄； 3.锅中再倒入适量油，烧热后入青菜，大火翻炒几下； 4.倒入煎过的豆腐，入盐、香油、生抽拌匀，即出锅； 5.小贴士：1、炒青菜的时候速度一定要快，不然青菜容易炒老。 2、豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。 馋嘴泡菜鸡
原料： 土鸡一只（重约1800克），泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚），干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克，葱段、青小米辣 调料： 酸梅青椒酱80克，清汤1300克，盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏 做法： 1、将鸡宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。 2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。 3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。 4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌。 【川味土豆烧排骨】
用料： 排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油适量； 做法 1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉； 2.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄； 3.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂； 4.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可； |
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