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猪肝营养价值很高，富含蛋白质、维生素A和B以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必须且又容易缺乏的营养物质。特别是儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首先食物。然而，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质如农药等，都会集中在肝脏中。为吃得健康，这就要求在烹饪时，将这些毒素清除。方法：一是切片后用清水清洗。将含有毒素的血液清洗干净。二是在加入白醋或陈醋的水中浸泡，因醋可解毒。要使猪肝炒得鲜嫩就要挂浆大火快炒了。 食材：猪肝300克，茭白150克，姜蒜白醋或陈醋料酒老抽生抽盐糖鸡精淀粉食用油适量 做法： 1、将猪肝清洗干净 2、将猪肝切片 3、用清水清洗，至无血水清
4、放入有醋的水中浸泡约半小时 5、再用清水清洗干净 6、捞起控干水分
7、茭白切片 8、准备调料，姜蒜切片 9、将猪肝片加入料酒盐干淀粉拌均，腌渍10分钟
10、因我不想多吃油，就将腌渍后的猪肝片焯水，见水开即捞起控干水分。亦可不焯水，在六成热的油锅中过一下油 11、茭白焯水，捞起控干水分 12、坐炒锅点火注油，投入姜蒜炒香
13、投入猪肝翻炒 14、大火，投入茭白翻炒，倒入调料翻炒，勾芡翻炒出锅
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