洗米超过2次，营养全流失！煮饭竟有这么多误区…

大米，我们每天都要吃，

不过每家每户的做法，

都稍有不同，比如：

• 有的人喜欢洗好几遍米，水要干干净净；

• 有的人煮之前，喜欢先把米泡一会儿；

• 还有的人，会特地用热水来煮。

• ......

千万别小看了这些煮饭前的小习惯，

当心一个没做对，

可能大米的营养就全丧失了~

大米要淘几遍才健康？

很多人随便冲一下米就好，

而有的人，要洗个好几遍，

究竟这次数有没有讲究呢？

真相：

米不是洗得越干净越好！

因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失。

大米在煮之前需要泡吗？

很多人觉得米泡一泡，煮起来更好吃

这有科学依据吗？

真相：

米泡一泡确实更好吃，但不建议

“

研究证实：

大米煮前泡一泡，在蒸煮时更有利于大米的淀粉糊化，而且米的吸水率也会变大，可以使得大米口感更好。

”

但是大米如果浸泡过久，大米表面的无机盐和可溶性维生素也会溶于水中，造成营养损失。

大米煮的时候，也有讲究！

煮饭时，

有很多人，喜欢加点糙米或粗粮

还有人，觉得加点油添点醋

能让米更清香

真相：

最好分清种类，再添加

米饭中可以添加这些：

燕麦：燕麦属于粗粮，蛋白质多，纤维素高，富含纤维素和胶质，热量又比较低，十分适合现代人养生，而且燕麦有淡淡的香气，加一点在米饭中，健康美味两得！（其他杂粮豆类也行）

醋：加醋的话米饭不会变酸吗？其实不会，煮饭时加一点（1.5kg米/2ml醋），米饭香味反而更浓，还能防馊。如果打算把米饭放久一点，那么煮的时候不妨加点醋。

橄榄油、花生油：煮米饭时，加点橄榄油在米饭里，可以延缓米饭的升糖速度，又不会对胃造成伤害。

茶叶：茶叶的香味相信许多人都喜欢。特别是在煮糙米饭时，加入泡好的茶水，这样煮出来的饭营养又色、香、味俱全。

如何挑大米才最好？

市面上有很多丁优米、珍珠米、富砷米等，

价格也有高有低

它们的营养价值也有差吗？

真相：

不管名字叫什么，都是商业营销

按照国家标准《大米强制性标准》规定的，大米只有3类：

• 粳（jīng）米：就是我们常说的东北米。米粒一般呈椭圆形或圆形，粘性适中；

• 籼（xiān）米：主要产于南方。籼米形状呈长椭圆形，粘性较小；

• 糯（nuò）米：南北均有生产。形状有长椭圆形亦有圆椭圆形，粘性大。

但它们的营养价值并没有多大差别。大家只要按照自己口味来选就好。因为米的营养价值，不应该看种类，而是应该看品质。

大米在食用品质上分为了（普通）大米和优质大米。

参考标准可见下表：

Ps：（普通）大米在垩白粒率和品尝评分值上无规定。