鸡肉烹制有诀窍，学会这一步，你炒的鸡肉和饭店一样嫩滑可口！

Hello，大家好，今天和大家分享鸡肉烹制和处理的一些小窍门，鸡肉很容易炒老发柴，学会这个方法，保证大家以后烹制鸡肉嫩滑爽口。喜欢的话，点一下小小的关注，你们的支持是我最大的动力。



鸡胸肉是一种很常见的食材，不少人比较中意它高蛋白低脂肪的特点。但是烹饪的过程中就会发现，制作好的鸡肉又老又柴，味道还吃不透，全然不是饭店做出来的鲜嫩可口。其实烹制鸡肉又诀窍，学会这一步，你也可以做出和饭店一样的鸡肉。



想要做好鸡肉，第一点先要腌制。腌制的目的一个是提前让鸡肉入味，另一个去除鸡肉的腥味。鸡肉的去腥，一般人会选择用料酒或者白酒，而我的小妙招就用陈醋。陈醋用来对付腥味不是很重食材，有意想不到的效果。其实陈醋还可以在蒸鱼的时候用上，让你体验鱼肉从未有过的嫩滑。



鸡肉单单腌制完毕还不够，紧接着就用到烹饪技法--“热锅冷油”。具体方法是把锅中加入适量的油，开火油温7热时关火，然后下入腌制好的鸡肉，用筷子快速划散，等鸡肉外围变白中心还有粉红时捞出控油。这样就能做出与饭店一样嫩滑的鸡肉了，下面通过一道下饭菜--【双椒鸡脯肉】来具体演示。



【双椒鸡脯肉】

食材：

美人椒（或者小米椒） 50克 线椒 50克 鸡脯肉 500克



辅料：

生姜 3克 蒜片 2克 川椒 2克 蒜苗 50克

【制作步骤】

1、鸡脯肉清洗切出多余边角，然后切成拇指大小的小块，线椒和小米椒切成均匀大小的辣椒圈。



2、准备工作完毕，开始腌制鸡肉，把鸡肉放在较大的容器内，同时加入少许的食盐、白糖、鸡粉提味，紧接着加入1勺生抽、半勺蚝油、少量的黑胡椒，再打入半个蛋清，加入3大勺面粉搅匀，最后倒入1勺色拉油腌制15分钟就可。



3、因为这道菜出锅时间短，才能保证鸡肉鲜嫩，所以要提前调一个料汁。料汁需要少量的老抽，1勺生抽，少量的食盐和白糖，再加2勺清水和1/3勺的淀粉搅匀备用。



4、起锅烧油，油温7成热时。下入腌制好的鸡肉，用筷子迅速划散鸡肉，避免粘连，然后捞出控油备用。



5、锅中留些底油，放入姜丝、蒜片、青红辣椒圈爆香。



6、待辣椒的香味完全释放的时候，开大火加入炸好的鸡肉丁翻炒几下，然后倒入料汁快速翻炒20秒就可出锅。



【无若悄悄话】

① 鸡肉腌制的时候加入色拉油，目的是在炸制的时候，更容易散开。

② 辣椒锅中炒制的时候，一定要炒透炒出香味。

③ 鸡肉2次入锅时，炒制时间不要太长，影响口感。整道菜还要控制油量，避免整道菜过于油腻。



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