|
纵横厨界好多年，小二依然过不去香料的坎儿。 相似的形状、相似的味道，虽然很熟悉，但就是说不出来叫什么。 好似这草蔻与白蔻，白芷和白芍，大同小异，外形近似很容易混淆。 今儿的美食达人东篱，给小二好好科普了一番香料。 比如这草蔻和白蔻，草蔻相对于白蔻，表面更粗糙，做卤菜、酱肉时经常会用到。 白芷既是药材也是香料，可以起到增进食欲的作用，但要适量吃。 说了这么多的香料，不难看出我们今儿的主角就是这香料。 用这香料搭配肉馅儿，做出保准能让您魂牵梦萦的美食。 说起陕西美食，很多饭团会脱口而出“肉夹馍”。鲜嫩多汁的腊汁肉夹在外焦里嫩的馍中，吃上一口，汁水四溢，别提多美味。 快来学学这地道的陕西腊汁肉！ 美食达人——东篱 陕西腊汁肉 每一个陕西人最想念的美味，就是妈妈做的腊汁肉，对于东篱而言，也是如此。 腊汁肉与腊汁汤： 腊汁肉就是用腊汁汤煮出来的肉，它不同于一般的卤肉，是用几味中草药及香料与肉同煮制做而成。 ★1.锅内倒油，放入白芷、草果、草蔻、小茴香、八角、胡椒粒、良姜、白蔻、八角、花椒翻炒出香味，研成粉末； ★2.将研磨成粉的香料倒在肉上，涂抹均匀，腌制一天后与腊汁汤同煮。 腊汁肉的灵魂，就是用这丰富的香料做出的腊汁汤： 锅内放油，放入白蔻、草蔻、白芷、草果、桂皮、小茴香、八角、胡椒粒、花椒、葱、姜炒出香味，倒入开水中，即可做成腊汁汤。 腊汁汤不仅可以用来制做腊汁肉，还可以煮火锅、煮面条，可以说是万物皆可煮。 戳视频↓，看看这个肥而不腻，瘦而不柴，入口即化的腊汁肉是怎么做出来的吧~ 陕西腊汁肉 食材：五花肉 猪后腿肉 白芷 草果 草蔻 小茴香 八角 胡椒粒 良姜 白蔻 八角 花椒 辣椒面 桂皮 葱 姜 盐 生抽 冰糖 酱油 白酒 油 做法： 1、锅内倒油，放入白芷、草果、草蔻、小茴香、八角、胡椒粒、良姜、白蔻、八角、花椒翻炒出香味，研成粉末； 2、将五花肉、猪后腿肉改刀，放入研好的粉末，再放盐、辣椒面、生抽、白酒搅拌均匀，腌制一天； 3、锅内放油，放入白蔻、草蔻、白芷、草果、桂皮、小茴香、八角、胡椒粒、花椒、葱、姜炒出香味； 4、将炒好的白蔻、草蔻、白芷、草果等放入热水锅中，加入腌制好的五花肉、猪后腿肉、酱油、冰糖、干辣椒大火烧开后，转小火煮制一小时即可。 吃一口东篱的这道腊汁肉，鲜嫩、麻辣，满口鲜香。 腊汁肉不仅是东篱家乡的味道，也是她童年最美好的回忆。对于漂泊在外的人来说，家乡的美食寄托着游子的思乡情。 对许大厨来说，出门在外最想念的味道就是老北京的肉末烧饼。 特级厨师——许世全 肉末烧饼 许大厨的肉末烧饼中加入马蹄末来配馅料，鲜嫩的味道中带有清脆的口感。 马蹄又叫荸荠，既可以当作水果生吃，又可以作为蔬菜食用，味甜多汁、清脆可口很多人都喜欢。但吃之前一定要去皮，清洗干净。 大厨用水来炒肉末，肉末更容易炒散，去腥。 炒好的肉末看着不出汤汁，拿起一小粒肉末用手轻轻一捏就能挤出汤汁，许大厨二十年炉火纯青的厨艺，都在这肉末里了。 有了大厨的私房秘籍，咱们再来尝尝这道宫廷菜——肉末烧饼，味道如何。 肉末烧饼 食材：烧饼 肉末 马蹄 酱油 料酒 白糖 葱 姜 香油 做法： 1、马蹄去皮、洗净、切碎，焯水备用； 2、将猪肉末放入锅中，加水酱油炒制，捞出后，压干水分，备用； 3、锅内放香油，加入马蹄、猪肉末、料酒、酱油、白糖煸炒； 4、出锅前放入葱末、姜末翻炒均匀即可。 5、将烧饼从中间切开，夹入肉末即可。 左手陕西腊汁肉夹馍 右手老北京肉末烧饼 魂牵梦萦的肉馅儿美味 跟着小二学，如今在家都能做 美得很！ |
|
|
