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原料配方 干辣椒60g 干花椒15g 郫县豆瓣180g 泡辣椒100g 食盐20g 味精10g 老姜15g 葱节15g 蒜瓣10g 八角5g 桂皮5g 草果5g 山奈3g 豆蔻3g 丁香1g 小茴香2g 香叶2g 冰糖15g 豆豉15g 牛油500g 熟菜籽油300g 制作工艺 1.老姜拍破，泡辣椒剁成粗块，蒜瓣拍破，郫县豆瓣稍剁。所有香料打成粉，牛油切成块状。 2.锅置火上，加牛油烧至溶化，放入菜籽油烧热，投入泡辣椒块，干辣椒、干花椒稍炒。 3.放入老姜、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、豆豉，待锅内沸腾。 4.加入香料粉、食盐、味精，小火炒至豆瓣酥香时起锅，火锅底料即制成。 炒制好的火锅底料 特别提示：炒制底料时，加入香料粉后，宜用小火炒制。兑锅时，控制好底料的用量。 |
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