在我国，过年时候家家户户都会吃饺子，主要是因为它是我国的传统美食，不仅味美好吃，而且还饱含着一定的寓意，代表着我国的一种美食文化。在我小的时候，认为饺子是最好吃的一种食物，而且我的母亲也特别擅长做饺子，不管是什么馅儿的饺子她都做得得心应手。
饺子馅儿有很多种做法，像我们常吃的韭菜鸡蛋馅、三鲜馅儿、猪肉大葱馅和胡萝卜白菜馅儿，有些沿海城市的居民因为食材比较短缺，他们也会利用本地优势打捞海鲜做成海鲜馅饺子，当然，小编打小就很喜欢吃韭菜鸡蛋馅的饺子，至今都十分怀念母亲为我做的韭菜鸡蛋饺子。
拌饺子馅最好别加“它”好多人加错！难怪饺子不鲜，难吃 饺子馅在我国做法样式较多，即便如此，但做起来也很有讲究，除了荤素搭配必须合理之外，所选择的食材之间也应该符合相生相克的中医理论。就拿韭菜馅和牛肉馅来讲，我国有句民俗谚语就说：羊不用韭，牛不用姜。意思是说在做韭菜馅饺子的时候不能放羊肉，而在做牛肉饺子时忌讳放生姜，因为这样不仅会影响饺子馅的口感，而且还会生成一种很复杂的化学物质，不利于人体的消化。 此外在制作饺子馅时所加入的调料也是大有讲究，如果加错了调料，哪怕只是一种调料加错都会影响到整个饺子馅的口感。很多人在制作饺子馅时所加的调料主要有两种，一种是五香粉另一种是十三香。但是这两种调料最好不要加到饺子馅里，因为会非常影响口感，饺子吃起来会有涩味。 【饺子馅制作的正确方法】 【食材选择】：猪肉，大葱，盐，蚝油，酱油，生姜，花椒油 【制作步骤】： 第一步，将猪肉剁成泥状并放到一个盆子里，然后在其上面放入少量花椒油，并放入一定清水，注意：放清水的时候必须用筷子一边搅拌。
第二步，将葱和生姜用刀剁成末状，然后将其倒入盛有肉馅的盆子中。
第三步，将盐，蚝油，酱油按照一定比例放入盆子中，用筷子按照顺时针的方向搅拌肉馅儿，直到肉能黏成团状为止。
通过了解上文对饺子馅的制作过程也可以看出，做饺子馅时所需调料仅仅只是酱油、生抽和花椒油，千万不要放五香粉和13香，之所以不选择放两味调料，主要原因在于会严重影响肉馅本身的鲜味，即便是少放了一点，都会严重影响到口感，让人在食用饺子时会没有胃口。 |
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