五花肉你还在红烧吗?那未免太单调了,今天带大家换一种吃法,保证你吃了还想吃! 1 五花肉美食 01 老娘叉烧 材料:五花肉270g、料酒20-25g、叉烧酱55g、生抽12g、蚝油38g、食盐2g。 步骤: (1)五花肉用叉子叉一下,这样可以让帮助五花肉入味,不要为了方便而忽略哦。 (2)取适量料酒,倒入五花肉中,两面均匀沾上,静置半小时。 (3)将生抽、叉烧酱、蚝油与盐混合成调味酱。 (4)在五花肉两面刷满调味酱,然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏保存。 (5)腌制12小时以上,为了省事,最好提前一晚腌好。 (6)将五花肉与酱料倒入压力锅,选择筋蹄档烹调。 (7)五花肉压好后,连肉汁一同倒入小锅,中高火收一下汁到浓稠即可,不要完全收干否则会太咸。 (8)收汁完毕后取出切片即可享用。 02 梅菜扣肉 材料:五花肉4斤、客家梅菜1斤、客家黄酒30克、南乳2块、老抽10克、冰糖4颗、香叶4片、八角5颗、葱花少量。 步骤: (1)挑选金黄饱满的梅菜,洗净用温水浸泡两小时,等待的时候先处理肉的部分。 (2)把肉放入煮沸的锅里,放八角和香叶去腥。大火煮约半小时,把肉捞出沥干水后,再将肉放入锅内煎一会儿。 (3)倒入适量料酒和老抽,加入南乳一起搅拌均匀做成酱汁。 (4)等肉放凉后,切成长条,放在酱汁里均匀地上色,按皮朝下有序排列在碗中,腌制10分钟。 (5)将泡好的梅菜,沥干切碎炒香,均匀平整地铺在肉上,把整个大碗入锅蒸。蒸一个小时后,关火取出大碗。想要压缩制作的时间,可以用高压锅。(用高压锅压四十分钟左右即可) (6)取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上倒扣,再将酱汁淋上去,撒上点葱花就能上桌了。 03 狮子头 材料:猪肉500克、鸡蛋3个、黄酒4汤匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、盐3茶匙、汤1汤匙、姜末1茶匙、小葱适量、玉米淀粉适量、芝麻油适量、花生油适量。 步骤: (1)猪肉洗净剁成肉泥,放到碗里,加入黄酒、生抽、老抽、盐、糖、姜末、玉米淀粉和葱,搅拌均匀。 (2)把鸡蛋打入肉泥中,加入芝麻油,充分拌匀成软泥(如果肉丸比较硬,可以加一点面粉进去) (3)左手抓一把肉馅,挤成肉丸。 (4)锅里加花生油,中火加热,放肉丸进去煎至表面金黄,关火。 (5)煎好的肉丸放到蒸锅里,中火蒸大概半个小时,出锅就可以享用了! 2 烹饪小贴士 五花肉烹调前不要用热水清洗,因为猪肉中含有肌溶蛋白,在15℃以上的水中易溶解,不但会导致营养流失,做出来的肉味道也会差一些。 用五花肉做叉烧,最好选用肥瘦相间的五花肉,并将肉皮去掉,如果用的是瘦肉,做出来的五花肉会很柴的。五花肉腌制或者煎炸之前,用叉子在上面扎一些小孔,这样能让肉腌的更入味,炸的时候也会更酥松。 文章来源微信公众号:朱莉生活日记(igoodguys) |
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