|
作为吃货之城，安徽拥有不少以美食为主题的博物馆，中国徽州糕饼博物馆、中国徽菜博物馆等，这些博物馆为人们开启了一扇了解徽菜历史的窗口。中国徽菜博物馆位于黄山市徽州文化艺术长廊内，广场外是一位手持勺柄的徽州老者，还未走进馆内便能感受到徽菜绵长的历史进程。
进入博物馆大厅，硕大的彩色瓷碗映入眼帘，底部是古徽州的山水景色，苍翠欲滴的群峰簇拥这纵横交错的农田，依稀可变的徽派建筑无不散发着古风古韵，驻足之间，不禁令人浮想联翩。 徽菜博物馆共有四层、六大展区，为人们展示了徽菜的起源于发展、徽菜的特色、千滋百味的徽菜、名人名菜、名店与名厨及徽菜的创新与未来等内容。
前世不修，生在徽州。对于历经辉煌起伏的徽商来说，商海起伏或许能带来家缠万贯，丰裕的物质生活难以填补他们对亲情、爱情方面的遗憾，寂寥的光阴里，只有徽菜弥留的香甜能够慰藉远离故土的悲戚。 徽贾四海，徽菜八方，或许你不知道徽菜是何方神圣，但你一定听过鼎鼎大名的臭鳜鱼。臭鳜鱼带领一众徽菜扛过岁月春秋，走过关山路远，时至今日，细细品味仍能带给人们无尽的惊喜。 古徽州钟灵毓秀、人才辈出，人们将这里比作诞生了孔子孟子的山东曲阜和邹城，称其为“东南邹鲁”。深厚的文化底蕴反过来进一步丰富了徽菜的组成，展厅内的“保障六州”的匾额便体现了徽菜与徽州相辅相成的关系，民以食为天，徽菜为人才的成长奠定了基础，人才的迸发促进了徽菜的繁盛。 馆内重现了古徽州幽静安详的生活风貌，掩映于田野之间的民居冒着袅袅炊烟，远山之间温暖的光芒笼罩着大地，远远望去，犹如散落于人间的世外桃源。
古徽州的四大经典名菜：丑鳜鱼、毛豆腐、中和汤和一品锅，现在很多人来到黄山这个地方也会尝一尝这几道徽州特色菜。
徽菜博物馆是免门票参观的，这里因为有丰富的文字、图片和实物，成为了一处研学基地，平日里有很多学生来这里参观学习徽商和徽菜的历史。
脱胎于儒风独茂的古徽州，几乎每道菜都有自己的一个故事。其中流传最广的还要数乾隆皇帝对徽菜的情有独钟。乾隆在位60年曾六次下江南，坊间对乾隆帝下江南的原因众说纷纭，近年来，“徽菜说”是较为流行的一种说法。 “徽菜说”认为乾隆帝下江南的原因就是能在扬州等地，亲口尝到江春为其准备的徽菜佳肴。江春是古徽州府人，常年客居于江苏扬州业盐的徽州富商，是乾隆时期“两淮八大总商”之首。江春一生最得意之处便在于用徽菜接驾乾隆帝，而被人们誉为“以布衣结交天子”的“天下最牛的徽商”。 经过历史与人民筛选的美食，最终成为人们走进徽馆的原因之一，也成为徽州人魂牵梦萦的舌尖记忆。这座中国徽菜博物馆其实也是一个餐厅，在这里可以吃到正宗的徽州特色菜。 讨得皇上欢心的江春徽菜接驾宴由徽州锡格子茶、顶市酥、寸金糖、茯苓饼、交切片、绩溪一品锅、金银白玉板、红嘴绿鹦哥、霹雳一声响、鱼头炖豆腐、沙地马蹄鳖、雪天果子狸、腊香问政笋、肥鸡烧豆腐、徽州馄饨鸭、青菜鸡丝豆腐汤、徽州腐衣圆子汤等，这些贡品中的精品依然能在徽菜博物馆觅得踪影，实在难得。 作为中国八大菜系之一的徽菜，自有一套烹饪技巧，简单来说“轻度腐败、严（盐）重好色”，徽菜重油、重色、重火候，将烧、炖、蒸的烹饪技艺发挥到极致，爆炒反而是徽菜的冷门。 咸鲜醇厚，似臭非臭，臭鳜鱼的特点如是。事实上，“臭”名远扬的臭鳜鱼一点也不臭，名称的由来还要从徽商的经商历程说起。安徽沿江一代的老百姓以打渔为生，为了谋生，需要将鱼运送到徽州山区，聪明的徽州人为了不使鱼腐烂，便在运送的路途中将鱼的周身裹满厚厚的盐层，中途会不停地为鱼翻身，彼时，便会散发出奇臭无比的味道。但是，经过腌制的鱼肉鲜美突出、肉质近似上等黄鱼，先煎后烧后，放入浓稠的酱油，辅以笋片、火腿、葱、姜、蒜与红干辣椒，最后加入芫荽提香增色，入口鲜香，快意至极。
徽州名人胡适先生曾说过：“徽州是个闭塞的地方，四面皆山，地瘠民贫，山地多种茶。每逢收茶季节，茶商经由水路从金华到杭州再到上海求售，所以上海的徽州人特多，号称徽帮，其势力一度不在宁帮之下。”胡适先生一生以家乡为自豪，虽然徽商创造的商业盛景早已不复存在，但经过徽商传播四海的徽菜总不被人们忘记。(更多精彩内容，敬请关注/ 落榜进士) |
|
|
